Hvordan lage en fylt kalkun som er super saftig

Fylte kalkuningredienser

Du trenger en 4 eller 5 kg kalkun, 250 g kjøttdeig, 250 g svinekjøtt, 250 g tørkede aprikoser, 6 epler, 1 kanelstang, 2 løk, 2 skiver av forrige dags brød , 100 ml melk, 1 klype muskat, 300 ml hvitvin, 1 glass Jerez, olivenolje, 1 ts malt kanel, 1 ts fedd, 1 fedd hvitløk, 1 kvist rosmarin, pepper og salt.

Rengjør kalkun

For å lage fylt kalkun må du først og fremst tømme den (du kan be om å få fjernet innvollene i fjærfehuset hvor du går). Fjern eventuelt fjær fra kalkunen, vask den og tørk den. Legg den på arbeidsflaten, dryss den med salt og pepper, og brett vingene tilbake. Ikke glem å også tørke innsiden av fuglen med absorberende kjøkkenpapir, og salt og pepper den.

Fyll kalkunen

Fyllstoffer der er uendelige. For oss må du suge brødet med melken. Skrell 3 epler, skjær dem i to, fjern kjernen og skjær massen i små terninger. Skrell løkene, hakk dem og stek dem på middels varme i ca 5 min. Tilsett eplebitene, hev varmen og surr i 4 min. Overfør blandingen til en bolle og la den avkjøles. Tilsett kjøttet, det drenerte brødet og halvparten av de hakkede tørkede aprikosene. Krydre med salt og pepper, smak til med muskat og rør. Innfør fyllingen gjennom bunnen av kalkunen.

Sy påfyllingsåpningen

Når kalkunen er fylt med en blanding av kjøttdeig, grønnsaker, brød og melk, kan du feste kantene på åpningen og sy dem med kjøkkentråd. På denne måten vil den være helt lukket og fyllet vil ikke komme ut under tilberedningen.

Sy toppen

Det anbefales også å sy toppen av kalkunen, slik at den er lukket og konserverer all juice.

Knyt bena

Før du setter den i ovnen, husk å knytte bena også. På denne måten vil kalkunen beholde sin kompakte form og ikke åpne når den steker.

Forbered dressingen

Hvis du vil gi den mer smak og forhindre at den tørker ut for mye, kan du pusse den med en slags dressing. I dette tilfellet har vi knust et fedd hvitløk i en mørtel og tilsatt en teskje kanel, et fedd sammen med glasset Jerez, fire ss vann og to olivenolje.

Pensle kalkunen

Når dressingen er tilberedt, børster du kalkunen med denne blandingen ved hjelp av en børste og legger den i en dyp tallerken for å legge til akkompagnementet og samle juice.

Stek kalkunen

Hell vinen i ildfast form og legg den i ovnen som var forvarmet til 180 grader. Stek i 2 timer og 35 minutter, og vant kjøttet av og til med sin egen matlagingsjuice. Når denne tiden har gått, tilsett de resterende eplene kuttet i kiler, kanelstangen og resten av de tørkede aprikosene til kilden, stek i 25 minutter til, fjern og la den hvile i 5 minutter før servering.

Tallerken og server

I de fleste tradisjonelle fylte kalkunoppskrifter serveres det vanligvis hele, legges på et brett med pynt rundt og skåret direkte på bordet. I dette tilfellet er det for eksempel en Thanksgiving-kalkun, med sitt typiske akkompagnement av druer, epler og andre vinterprodukter.

Julestek kalkun

Den fylte kalkunen er også en veldig typisk oppskrift for juleferien. I så fall har vi servert den over de stekte eplene og tørkede aprikoser, og vi har tilsatt andre nøtter (skrelte pistasjenøtter, rosiner …) sammen med en kvist eller en kvist aromatiske urter for å gi den et mer festlig preg.

Det er utallige fylte kalkunoppskrifter, men nesten alle har det til felles at de er bakt, og at de vanligvis tilberedes til store familiefester som jul eller Thanksgiving, som feires den fjerde torsdagen i november og der denne retten er den ubestridte stjernen.

Tyrkia ingredienser fylt med kjøttdeig, epler og tørkede aprikoser

1 kalkun på 4-5 kg
250 g kjøttdeig
250 g kjøttdeig
250 g aprikostørkede aprikoser
6 epler
1 kanelstang
2 løk
2 brødskiver fra dagen før
100 ml melk
1 klype muskat
300 ml hvitvin
1 glass Jerez
Oliven olje
1 ts malt kanel,
1 ts hakket nellik
1 fedd hvitløk
1 kvist rosmarin
Salt pepper

Steg for steg påminnelse om å lage fylt kalkun

1. Forbered kalkunen

Fjern eventuelle fjær fra kalkunen, vask den og tørk den. Legg den på arbeidsflaten, dryss den med salt og pepper og brett vingene tilbake.
Tørk innsiden av fuglen veldig godt med absorberende kjøkkenpapir, krydre den også inne og den er klar til å fylles.

2. Lag fyllet

Legg brødet i bløt.
Skrell 3 epler, skjær dem i to og fjern kjernen. Skjær massen i små terninger.
Skrell løkene og hakk dem fint.
I en stekepanne med en tråd med olje, surr den hakkede løken i 5 minutter på middels varme.
Tilsett eplebitene, øk intensiteten på flammen og surr dem i 4 minutter til de er gyldenbrune.
Fjern blandingen, overfør den til en stor bolle, la den avkjøles, og tilsett de to typer kjøtt, det drenerte brødet og halvparten av de hakkede tørkede aprikosene.
Krydre med salt og pepper, smak til med muskat og rør.

3. Fyll og krydre

Forvarm ovn til 180 ^eller .
Fyll kalkunen med den forrige blandingen ved hjelp av en tresle, sy bunnåpningen, den øverste og bind bena med kjøkkenstreng.
Pensle den med en dressing basert på knust hvitløk, sherry, malt kanel og nellik, vann og olje.

4. Stek kalkunen

Smør en bakebolle med olje og legg kalkunen i den. Hell i vinen og stek i 2 timer og 35 minutter; dryss kjøttet innimellom med kokesaften.
Skrell de resterende eplene, fjern kjernen og skjær dem i kiler. Tilsett dem i kalkunfatet, med kanelstangen og resten av de tørkede aprikosene. Stek 25 minutter, fjern og la hvile 5 minutter.
Fjern strengen fra kalkunen og overfør den til en kilde, med eplene, tørkede aprikoser og kanel. Dryss den med kokesaften og pynt den med en kvist vasket rosmarin eller de hakkede bladene.

Et kjøtt som sprer seg mye

En av grunnene til at den passer perfekt som en plate for feiringer som samler mange mennesker rundt et bord, er på grunn av populariteten. Husk at en kalkun som veier 10 pund, vil mate 10 personer, avhengig av fylling og pynt.

Og selv om det stemmer at det krever flere timer matlaging (ca 3 timer mer eller mindre), har det andre fordeler. Det kan gjøres med tiden. Under steking trenger du ikke gjøre noe annet enn å passe på den og fukt den med din egen juice. Og det er vanligvis skåret direkte på bordet, og sparer dermed tiden for individuell plating.

Utallige fyllinger for kalkun

Den tradisjonelle Thanksgiving-kalkunen er vanligvis fylt med en blanding av maisbrød, løk, baconstrimler, rosiner og kyllingbuljong. Og den serveres med stekte epler, druer, potetmos, søtpoteter, maiskolber, blåbærsyltetøy og essensiell saus (saften fra å steke kjøttet).
Fyllingen av julekalkunen avhenger mye av tradisjonen i området der den tilberedes, men nesten alle sammenfaller at det er sesongens frukt (som for eksempel epler) og tørket frukt (tørkede aprikoser, plommer og rosiner, pinjekjerner. ..).
Og det er også veldig typisk å fylle det med kjøttdeig blandet med andre ingredienser , som vi har gjort.