Rødt kjøtt er en eksepsjonell kilde til protein av høy kvalitet, så vel som mineraler (jern, magnesium, sink …) og vitaminer (vitamin B12, B3 eller B6). Til tross for dette kan rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt også, i større eller mindre grad (og enten fordi de er naturlig i kjøttet eller tilsettes eller dannes under bearbeiding eller tilberedning), forbindelser som syrer mettet fett, kolesterol, salt, nitritter, etc., som kan sette helsen i fare.
Rødt kjøtt er rikt på proteiner, mineraler og vitaminer av høy kvalitet.
Faktisk, i de senere årene har forbruket av rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt har falt drastisk over hele verden, hovedsakelig på grunn av utseendet av ulike studier som har vist sine negative effekter på helsen.
Hva er farene ved å spise rødt kjøtt?
Generelt antyder alle disse studiene at inntak av rødt kjøtt er assosiert med økt risiko for hjerte- og karsykdommer eller til og med kreft. Denne konklusjonen ble for eksempel nådd av en studie utført av Department of Nutrition ved Harvard University, som også observerte hvordan inntaket av en del ubehandlet rødt kjøtt per dag økte risikoen for dødelighet med 13%, mens at inntak av samme mengde bearbeidet kjøtt økte risikoen med opptil 20%.
I følge WHO kan rødt og bearbeidet kjøtt øke risikoen for kreft.
Faktisk publiserte WHO i 2015 en rapport som konkluderte med at rødt kjøtt er "sannsynligvis kreftfremkallende for mennesker", noe som betyr at det er noen bevis for at det kan øke risikoen for kreft; og at bearbeidet kjøtt er "kreftfremkallende for mennesker", noe som betyr at det er tilstrekkelig bevis for at inntak av bearbeidet kjøtt øker risikoen for kreft, spesielt tykktarmskreft og, i mindre grad, magekreft .
Opprinnelsen til kontroversen
Men mens WHO advarte om at et høyt forbruk av rødt kjøtt ville være relatert til økt risiko for kreft, diabetes og hjertesykdom, konkluderte en ny studie publisert i Annals of Internal Medicine at det ikke er nok bevis for at det å spise kjøtt rødt og bearbeidet er helseskadelig, så det vil ikke være nødvendig å begrense forbruket.
Til tross for disse funnene har folkehelseeksperter fra hele verden imot studiens konklusjoner og forsikrer at den presenterer viktige metodiske mangler, mens de kritiserer at de har sidestilt rødt kjøtt med bearbeidet kjøtt, og det for dets utdyping har ikke hatt eksperter innen kreft eller ernæring.
Hvor mye rødt kjøtt kan du spise?
Derfor, og til tross for konklusjonene i denne siste studien, forsikrer Alma Palau, president for General Council of Official Associations of Dietitians-Nutritionists, at anbefalingen om å redusere forbruket av rødt kjøtt og enda mer, bearbeidet kjøtt må følges. For henne er det solide vitenskapelige bevis som knytter det høye forbruket av rødt kjøtt med ulike typer kreft.
Det anbefales å spise mindre enn 500 g rødt kjøtt i uken og unngå bearbeidet kjøtt.
Men det må tas i betraktning at anbefalingene fra Agency for Research on Cancer (IARC), organet til Verdens helseorganisasjon (WHO), var å moderere forbruket av rødt kjøtt, men ikke å slutte å konsumere det siden som Vi har nevnt, den har stor næringsverdi. Alma Palaus råd er derfor å spise mindre enn 500 g rødt kjøtt i uken når det gjelder voksne (i forhold til barn bør konsumere mindre) og unngå bearbeidet kjøtt så mye som mulig.
Ikke glem resten av dietten
Når det gjelder å bestemme hvor skadelig forbruket av rødt kjøtt kan være for helsen vår, kan vi ikke se bort fra resten av kostholdet vårt, og om det er sunt eller ikke. Som Alma Palau påpeker, kan den skadelige faktoren for rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt reduseres hvis kostholdet generelt er rikt på friske grønnsaker, frukt og fiber generelt. Tilsvarende øker et svært kjøttetende kostholdsmønster forbundet med alkoholinntak og røyking risikoen for sykdom.
Problemet er at nettopp et høyt forbruk av rødt kjøtt er relatert til usunne spisemønstre, siden det vanligvis sammenfaller med folk som spiser mye fett (smør, alderen oster, bearbeidede produkter) og tvert imot, forbruker lite av grønnsaker, belgfrukter og frokostblandinger.
