Hvis du tenker at det er nok å lukte ting for å vite om de er dårlige, suger du hodet til rekene fordi det er der alt stoffet er, og du er overbevist om at alle tilsetningsstoffene er dårlige og transgenene enda mer, dette interesserer deg. Fra boka Eat Safe Eating Everything , av matteknolog og diett-ernæringsfysiolog Beatriz Robles, har vi samlet noen av de vanligste feilene vi gjør med mat. Ta notat.
Hvis du tenker at det er nok å lukte ting for å vite om de er dårlige, suger du hodet til rekene fordi det er der alt stoffet er, og du er overbevist om at alle tilsetningsstoffene er dårlige og transgenene enda mer, dette interesserer deg. Fra boka Eat Safe Eating Everything , av matteknolog og diett-ernæringsfysiolog Beatriz Robles, har vi samlet noen av de vanligste feilene vi gjør med mat. Ta notat.
Lukt maten for å se om den er i god stand
Lukt maten for å se om den er i god stand
"Det fungerer ikke. Og du kan ikke stole på smaken eller utseendet heller: det er matvarer som tilsynelatende er i perfekt stand, men de kan inneholde patogene mikroorganismer eller giftstoffer," advarer Beatriz Robles oss.
- Hva skal jeg gjøre da? "Hvis maten er bortskjemt, kast den. Hvis den ikke er bortskjemt, men du ikke vet hvordan den har blitt bevart eller hvor lenge den har vokst bakterier i kjøleskapet, kast den. Hvis du er i tvil, kast den," avslutter Beatriz kraftig.
Tenker at varmen 'dreper' alt
Tenker at varmen 'dreper' alt
Hvis du brenner det, ja, vil du selvfølgelig drepe alt, men kulinarisk vil det ikke være hyggelig og kan til og med være helseskadelig. I følge Beatriz Robles eliminerer "normal matlaging, enten det er på kjøkkenbål, i mikrobølgeovn eller i ovnen, mikroorganismer så lenge de anbefalte temperaturene og tidene er nådd, men det klarer ikke å ødelegge sporer eller noen resistente giftstoffer å varme opp, som form. "
- Hva skal jeg gjøre da? Ingenting å varme opp restene du tviler på om den er i god stand eller ikke for å være mer rolig. Når du er i tvil, må du igjen kvitte deg med restene.
Tro på 5 sekunders regelen
Tro på 5 sekunders regelen
Det er allment antatt at hvis du slipper en skål eller noe mat på bakken, skjer det ingenting hvis du tar det opp innen 5 sekunder fordi bakteriene ikke har tid til å feste seg. Å ligge. Ikke verdt. Og ikke hvis du også blåser den for å fjerne spor av forurensning. "Mange tror at mikroorganismer står i kø ved et telt, og venter på at bussen skal komme i form av skål, å gå opp på en ordnet måte og presentere transportkortet", fleiper Beatriz Robles. "Ja, det er sant at mengden mikroorganismer som fester seg, vil avhenge av hvilken type mat vi slipper (hvis den har mye fuktighet og en glatt overflate, vil det være lettere for den å fange bakterier), og at jo lenger vi lar den være jord,mer mikrobiell belastning vil ha. Men det er ingen 'trygg' tidsramme, advarer han.
- Hva å gjøre? Hvis den faller til bakken, kast den. Og hvis du er fristet til å bevare det, "tror økosystemet kan være på bakken du tråkker på med skoene du kommer fra gaten, der det er rester av søppel, avføring og urin fra dyr - og mennesker - og skitt i massevis ", anbefaler Beatriz.
Fjern den bortskjemte delen og spis resten
Fjern den skadede delen og spis resten
En veldig vanlig praksis er å ta noe fra kjøleskapet, en saus, en syltetøy, en frukt … og hvis du har en skadet del, fjern den og spis resten rolig. "Til å begynne med kan mykotoksiner trenge gjennom maten, og det er ingen måte å vite hvor mye du må eliminere. I tillegg, ved å fjerne den forverrede delen, drar du kanskje giftstoffene og forurenser de tilsynelatende sunne områdene", advarer Beatriz Robles.
- Hva å gjøre? "Det er bare en løsning: Kast ALLTID hele produktet, uavhengig av tekstur, hardhet eller fuktighet. Hvis du synes det er vanskelig å kaste bort mat, er løsningen å planlegge og utnytte det bedre, ikke å risikere mattrygghet," avslutter han.
Sug hodene på rekene
Suge hodene på rekene
Beatriz Robles forklarer at det ikke er tilrådelig å suge hodene til reker og andre krepsdyr, så vel som kroppen av krabber "fordi det er den delen der mer kadmium akkumuleres", et tungmetall som er tilstede i miljøet som er akkumuleres i mat. "Når det er inntatt, akkumuleres kadmium hovedsakelig i nyrene og leveren, og er giftig for disse organene. I tillegg produserer det beinmineralisering, og det er bevis for at det kan forårsake kreft," fortsetter han å forklare.
- Hva å gjøre? Matvaremyndighetene oppretter ikke et sikkert maksimalt rasjon, men anbefaler å unngå å suge hodene eller bruke dem til å lage buljong (selv om kadmium i dette tilfellet vil være mer fortynnet når det innlemmer suppen). "Hvis du fortsatt ikke vil glemme dem, bør du vite at jo større eksponering, jo større er risikoen (eller hva er det samme: jo mer, jo verre)", sier Beatriz.
Spis kyllingen underkokt
Spis kyllingen underkokt
Selv om noe kjøtt ikke utgjør en høy risiko hvis de spises litt rå på innsiden fordi de fleste bakteriene er på overflaten, er dette ikke tilfelle med fjærfe. "Du bør ikke spise rå eller underkokt kjøtt fra noen fugl. Ikke ender, kalkuner, kyllinger, kyllinger eller andre dyr med fjær og vinger, selv om du har håndtert det nøye (…). Det er sannsynlig at de er forurenset med Salmonella eller Campylobacter, og at disse bakteriene når skjulte områder ”, rettferdiggjør Beatriz Robles.
- Hva å gjøre? Spis denne typen kjøtt godt gjort, men uten å brenne den, selvfølgelig.
Stole på marinaden for å nøytralisere bakterier
Stole på marinade for å nøytralisere bakterier
"Marinering ødelegger ikke mikroorganismer, uansett hvor mye sitronsaft du treffer dem," sier Beatriz Robles rett ut. Men det betyr ikke at du trenger å gjøre uten denne super nyttige koketeknikken for å gi mat smak, aroma, saftighet og ømhet. Du må bare huske at det ikke er det samme som desinfisering.
- Hva å gjøre? For å unngå å bli beruset av marinader, anbefaler Beatriz marinering i poser av engangs mat eller i passende beholdere av glass, plast eller (om ikke sure oppløsninger) rustfritt stål. Dekk til eller dekk til maten slik at den ikke er i kontakt med andre produkter, oppbevar den i kjøleskapet under prosessen og ikke bruk marinadevæsken til å kle andre retter.
Bruk solsikkeolje til steking
Bruk solsikkeolje til steking
I motsetning til hva mange tror, har solsikkeolje ingen bedre stekegenskaper enn olivenolje. "Jeg gir deg grunnen til at olivenolje er dyrere, at det er mye bedre å konsumere den rå og at det er vondt å se den overopphetes i pannen. Men også der. Fordi det viser seg at olivenolje er mer stabil å varme opp, og det er i vår interesse å unngå at uønskede forbindelser - det vil si giftige - blir produsert når vi koker frosne kroketter i mors beholder eller blir blinde for pommes frites, "sier Beatriz Robles.
- Hva å gjøre? Hvis du fremdeles vil bruke den, anbefaler han at den er en 'høyolje' solsikkeolje fordi den kommer fra utvalgte varianter som gjør den mye mer stabil mot oksidasjon.
Gjenbruk stekeolje
Gjenbruk stekeolje
"Hvis det virker som et helligbrød å kaste det etter engangsbruk, må du vite at dets 'motstand' mot varme vil avhenge av oljetypen og surheten," forklarer Beatriz, "jo høyere surhet, jo verre motstand mot varme. at når oppvarming kvaliteten går ned (som også), er at giftige forbindelser vil begynne å danne seg, for eksempel akrolein, hver gang ved en lavere temperatur. "
- Hva å gjøre? Nye, raffinerte eller syrefattige oljer er best for steking og ikke bruke den igjen. "Og hvis du velger å leve til det ytterste og gjenbruke det, sjekk at når det varmes opp, kommer det ikke røyk og ikke bruker det mer enn to eller tre ganger, for å være sjenerøs," advarer han.
Tenker at kaffekapsler forårsaker kreft
Tenker at kaffekapsler forårsaker kreft
Kaffekapsler har begynt å bli forbudt noen steder, men ikke fordi aluminiumen deres forårsaker kreft, som det en gang er blitt sagt, men av miljømessige årsaker, for å redusere avfall. "Det som er kreftfremkallende er de industrielle aktivitetene ved aluminiumsproduksjon, men ikke inntak gjennom dietten", presiserer Beatriz, men påpeker at "aluminium er giftig for nervesystemet, men det vi får i oss gjennom kontakt av mat med kjøkkenutstyr og materialer, som for eksempel kaffekapsler, er regulert slik at vi ikke tar mengder som setter helse i fare ”.
- Hva å gjøre? Hvis du vil være respektfull mot miljøet, kan du hoppe over kaffekapslene, som også koster deg en formue; sjekk en dag prisen på kiloen kaffe i en pakke og kapslene (ikke prisen per enhet, men per kilo), og du vil se den enorme forskjellen. Nå er det ingen helsemessige grunner til å frykte dem. Her har du mange bærekraftige og rimelige ideer for å nyte kaffe.
Frykt GMO
Frykt GMO
En annen utbredt tro er at GM-mat er skyld i alle sykdommene. "Hva skjer når du spiser en transgen mat? At du i magen fordøyer genene og proteinene som disse genene har kodet, akkurat som du gjør med noe annet produkt. At DNA ikke er innlemmet i genomet ditt og heller ikke har evnen til å endre noe", Beatriz Robles presiserer.
- Hva å gjøre? Spis uten frykt. Hvis genene til det du spiser kan endre deg, "ville du allerede være lilla for å ha spist vanlige auberginer, som også har gener."
Stol blindt på økologisk mat
Stol blindt på økologisk mat
Selv om det ofte antas at "økologiske" produkter er tryggere og sunnere fordi antibiotika eller plantevernmidler ikke kan brukes i produksjonen, er dette ikke akkurat tilfelle. "Uansett om det er en" konvensjonell "eller" organisk "mat, er bruk av medisiner og plantevernmidler underlagt strenge regler, maksimale restgrenser (MRL) er etablert med tilstrekkelig bred margin slik at de ikke innebærer ingen helserisiko, og overholdelse er kontrollert. Noe som forresten ikke skjer når salat dyrket av naboen din, advarer Beatriz Robles.
- Hva å gjøre? I følge Bernhard Url, direktør for EFSA (European Food Safety Authority), er det ingen forskjeller i matvaresikkerhet mellom konvensjonelle og økologiske matvarer. Så du kan trygt spise begge deler, så lenge du følger myndighetene som regulerer mattryggheten.
Unngå tilsetningsstoffer for enhver pris
Unngå tilsetningsstoffer for enhver pris
"Den som tror at matvarer" uten konserveringsmidler eller fargestoffer "er sunnere, løfter hendene," setter Beatriz Robles oss på prøve. "Akkurat. For en stor del av oss forteller disse påstandene på merkingen oss at de er bedre enn de som ligger ved siden av, fordi de mangler en ingrediens, og det er installert i hodet på oss at den aktuelle forbindelsen er skadelig. Det er et paradoks, men den samme bransjen som bruker tilsetningsstoffene (som TRENGER å bruke dem) fremmer maten med den implisitte meldingen om at de ikke er veldig bra for deg, "fortsetter han og forklarer at mange tilsetningsstoffer som E-330, som ikke er Annet enn sitronsyre i sitroner og appelsiner, er de ufarlige.
- Hva å gjøre? "Hvis et produkt har en potte med tilsetningsstoffer, er det sannsynligvis ikke sunt. Men problemet vil ikke være tilsetningsstoffene, men produktet som helhet, som vil være et ultrabehandlet produkt laget med billige råvarer og med lav næringstetthet. Bekymre deg om raffinert mel , gratis sukker og fett av lav kvalitet. Tilsetningsstoffer er minst av det, avslutter han.
Å tro at kjøtt er fullt av hormoner og antibiotika
Å tro at kjøtt er fullt av hormoner og antibiotika
Du har sikkert hørt mer enn en gang at kjøtt, melk og egg er fulle av antibiotika og hormoner. I følge Beatriz Robles begynte "bruk av hormoner og andre vekstfremmende stoffer å bli forbudt i EU i 1981 (…) Og siden 2006 kan ikke antibiotika brukes til å gjøre dyr fett" . Beatriz forklarer at det er godkjente veterinærmedisiner som kan brukes hvis dyret er syk eller som reproduksjonsterapi, men det er satt grenser for dem alle for å sikre at de ikke når næringskjeden.
- Hva å gjøre? Du kan spise stille. Hvis du tviler på om alle disse reglene blir brukt og kontrollert, må du dømme selv. "Det overvåkes både på europeisk og nasjonalt nivå, og de offisielle rapportene samler inn at mellom 99,65 prosent og 99,88 prosent av prøvene overholder lovgivningen. De er tall som gjerne spiser rolig," sier Beatriz.
Teflon i panner er superfarlig
Teflon i panner er superfarlig
Produktet som dette varemerket refererer til er inert: "det reagerer ikke med andre kjemiske stoffer - eller med mat - så det er ikke giftig", får Beatriz Robles oss til å tvile. Imidlertid har troen spredt seg at den er veldig farlig på grunn av en annen komponent som den er forbundet med: perfluorooktansyre (PFOA) som vanligvis følger med fordi den er 'limet' som Teflon forblir festet til pannen. "PFOA er klassifisert som" muligens kreftfremkallende "(selv om beviset for at det forårsaker kreft er begrenset), er det giftig og kan akkumuleres i kroppen."Beatriz forklarer oss. Men den gode nyheten er at "dette materialet er på innsiden av Teflon, ikke på overflaten der maten tilberedes. Hvis du bruker panner i god stand, er risikoen null. E, selv om de har riper eller sprekker , eksponeringen er så liten at risikoen er minimal, avslutter han.
- Hva å gjøre? Kok uten frykt med teflonpanner, men ta vare på dem litt og ikke overopphet dem.
Spis trygt og spis alt
Spis trygt og spis alt
Hvis du vil vite mer, vil du være interessert i Eat Safe Eating Everything, Beatriz Robles bok. Denne matsikkerhetseksperten lærer oss hva vi bør gjøre for å avverge farene fra kjøkkenet vårt.
