10 tradisjonelle juleoppskrifter trinn for trinn

Rødkål med eple, rosiner og pinjekjerner

En av de supertypiske juleoppskriftene på disse datoene i mange hus er rødkål med eple, rosiner og pinjekjerner. Den fungerer både som forrett og som ledsager til kjøtt og fisk, og i tillegg til å være en deilig rett, er den superenkel å lage og veldig økonomisk.

Ingredienser for 4 personer

1 rødkål - 3 epler - 2 løk - 1 sitron - 1 glass muskat - 2 ss eplecidereddik - 50 g pinjekjerner - 50 g rosiner - reduksjon av balsamico eddik - 1 kanelstang - olje - salt.

Steg for steg

Vask, kjern og skjær eplene i halve måner; dryss med sitron.
Legg rosinene i bløt i 20 minutter.
Vask og julienne rødkålen; Kok i 15 minutter i saltvann og eddik.
Skrell og julienne løken; stek dem med kanel.
Tøm rosinene, hell halvparten av muskatten i pannen og kok 2 min.
Tilsett drenert rødkål, surr i 10 minutter og tilsett reduksjonen.
Brun pinjekjerner i en annen panne med olje, tilsett eplet og surr.
Tilsett rosiner og gjenværende vin og kok 4 min.
Server eplet og rødkålen i lag og drypp med balsamico-reduksjonen.

Kjøtt cannelloni

Cannelloni med tre kjøttfyll er en annen av de mest typiske juleoppskriftene i vår geografi. Det er en møysommelig tallerken, men ikke noe vanskelig hvis du følger dette trinn for trinn. Om en time kan du ha dem klare. Og siden de kan lagres og frosses, lar de deg lage mat på forhånd, og bare varme dem på dagen for feiringen.

Ingredienser for 4 personer

For cannelloni: 12 cannelloni pastatallerkener - 200 g svinekjøtt - 200 g kjøttdeig - 200 g hakket kyllingbryst - 2 kyllingelever - 1 stor løk - 50 ml foreldet vin eller hvit - 2 tomater - 4 ss revet ost, 1 persikekvist - 1 ss smør - 2 ss olivenolje - salt.
For bechamel: Salt - 3 ss smør - muskat - 3 ss mel - 750 ml melk - pepper

Steg for steg

Tilbered bechamel. Smelt smøret i en kjele, tilsett melet og skål det et øyeblikk. Hell kokende melk og kok 5 eller 6 minutter, rør hele tiden. Fjern fra varmen, smak med en klype muskat og salt og pepper.
Vask tomatene, tørk dem og rasp dem. Skrell løken, hakk den og stek den i en kjele med oljen til den er gyldenbrun. Tilsett de tre typer kjøtt og leverene, vasket og hakket, og surr i 4 minutter. Tilsett tomaten og kok 2 minutter. Hell i vinen og la den fordampe. Tilsett 200 ml vann og fortsett å lage mat i 45 minutter, på svak varme. Tilsett en tredjedel av bechamelen i tilberedningen og bland.
Kok pastatallerkenene i rikelig med salt vann til al dente. Tøm og smør på et kjøkkenhåndkle. Fyll dem med forrige forberedelse og rull dem opp.
Ordne et lag béchamelsaus i fire gryteretter og fordel cannellonien i dem. Dekk dem med resten av béchamelsausen, og fordel osten og hakket smør på toppen. Gratin i 5 minutter i ovnen, dryss med vasket og hakket persille, og server.

Lighter. Hvis du vil ha en versjon som passer for vekttap eller vegetarianer, ikke gå glipp av vår sopp cannelloni.

Sjømatkrem

For elskere av skje retter for disse datoene er sjømatkrem et utmerket alternativ. Denne er laget med reker, reker, fiskebuljong og en saus og den er deilig.

Ingredienser for 4 personer

1 l fiskerøyk - 250 g røde reker - 250 g reker - 1 løk - 2 hvitløk - 1 purre - 2 gulrøtter - 200 ml tomatsaus - 100 ml fløte - 50 ml konjakk - gressløk - 4 tråder av safran - olje - salt.

Steg for steg

Skrell rekene og fjern hodet og tarmen. Reserver hodene og kok halene i saltvann i 2 minutter.
Skrell og hakk løk og hvitløk. Rengjør purren og skrap gulrøttene; vask begge og skjær dem i skiver.
Surr grønnsakene i olje. Tilsett de rensede og vasket rekene og rekehodene og det brune.
Tilsett safran og surr 1 min. Dryss med konjakk og flamme. Tilsett tomat og surr i 3 minutter, bland.
Hell i røyken og kok opp. Skum, krydre og la koke i 30 minutter.
Knus, gå gjennom kineserne, tilsett fløten og varm den til den koker.
Server den varme kremen med rekehaler og hakkede vasket gressløk.

Et annet alternativ. Du kan også lage den med muslinger og hvilling, en ultralett og 100% skyldfri fiskesuppe, som også passer inn i juleoppskrifter.

Juletistler

En annen tallerken som aldri mangler i livslange juleoppskrifter er juletistler, en veldig typisk forrett på noen områder som er lett å lage, er super billig og deilig.

Ingredienser for 4 personer

800 g tistler - ½ sitron - 4 hvitløk - mel - ½ l melk - 12 mandler - flakede mandler - persille - olje - salt.

Steg for steg

Rengjør tidslene, fjern fibrene med en vegetabilskreller. Skjær dem i mellomstore biter og sug dem i kaldt vann med sitronsaften slik at de ikke blir sorte. Tøm og kok i 40 minutter i saltvann. Tøm dem deretter godt.
Skrell hvitløk, skjær i tynne skiver og brun i en dyp stekepanne med 4 ss olje. Dryss med 1 ss mel og skål under omrøring. Tilsett melk, krydre og kok under omrøring til du får en lys béchamel uten klumper.
Knus hele mandlene, tilsett dem i béchamelsausen og kok i 2 minutter. Brun mandelskivene i en stekepanne uten olje. Fordel tistelen på platene, hell over sausen og pynt med skivede mandler og vasket persille.

Suppe med 'galeter' med 'pilota'

Stjernen til juleoppskrifter i Catalonia er 'galets' suppe med 'pilota', en suppe basert på kjøttbuljong med skjell og skiver av en kjøttdeig som tilberedes med buljongen. Her har vi litt av en versjon ved å lage miniboller og med en overraskelse: et kokt vaktelegg inni.

Ingredienser for 4-6 personer

Til buljongen: ½ høne - 200 g kalvekjøttbein - 1 skinkebein - 1 kyllingkadaver - 1 purre - 1 gulrot - 100 g kål - 1 pastinakk - 1 vårløk - 1 kålrot - salt.
Til garnityr: 100 g 'galeter' eller skjell - 12 vaktelegg - 300 g kjøttdeig (halvt svinekjøtt, halvt oksekjøtt) - brødsmuler - 1 egg - salt - noen persilleblader - skallet av ½ sitron - ½ løk

Steg for steg

Ordne de vasket, skrelte og hakkede bein, kadaver, kylling og grønnsaker i en stor gryte. Dekk alt med 4 liter vann og smak til. Kok, senk deretter varmen og la koke i ca 3 timer; avskum når det er nødvendig. Sil det og juster saltet.
Kok eggene i rikelig med vann i 3 minutter. Tøm dem, la dem avkjøles og skrell dem. Legg kjøttdeig, 2 ss brødsmuler, sitronskall, skrelt og revet løk, vasket persille og pisket egg i en bolle. Krydre og bland.
Ta porsjoner av deigen og form dem til en avrundet form med fuktede hender. Mos dem og legg det kokte egget i midten. Lukk dem og form dem rundt igjen, vær forsiktig så du ikke knekker egget.
Hell buljongen i en stor gryte, kok opp og tilsett kulene. La koke i 10 minutter, tilsett deretter skallene og fortsett å lage mat i den tiden som er angitt av produsenten, slik at de forblir al dente. Fjern, fordel på dype tallerkener og server umiddelbart, veldig varm, dekorert med en kvist vasket og tørket persille.

Server en av de åpne kjøttbollene på hver tallerken, kuttet i to, slik at eggfyllet kan sees.

Fylt kalkun

Selv om det er en oppskrift som krever tid (litt mer enn tre timer å telle bakingen), er den fylte kalkunen synonymt med jul og har uendelige fordeler: den lar deg lage mat til mange på en gang, det som er igjen kan brukes perfekt (å lage cannelloni, kroketter, salater …) og, som mesteparten av tiden er investert i baking, er det en tallerken som faktisk lager seg selv. Den eneste forholdsregelen du bør ta er å stille inn alarmer eller tidtakere slik at du ikke blir brent i et tilsyn.

Ingredienser for 10-12 personer

1 kalkun på 6 kg - 400 g strimlet pølse - 2 appelsiner - 2 granatepler - 400 g sjalottløk - 500 g diverse tørket frukt: tørkede aprikoser, rosiner, plommer … - 500 ml søtvin - 2 kanelstenger - noen få grener av rosmarin - olje - salt - pepper.

Steg for steg

Forvarm ovnen til 220 °. La tørket frukt suge i varmt vann i 5 minutter og renne av. Skrell og hakk appelsinene. Rens og krydre kalkunen, innvendig og utvendig. Fyll den med pølsen, 1 kanelstang, appelsiner og halvparten av tørket frukt.
Legg den på tallerkenen med den vasket rosmarin, pensle den med olje og bind den med kjøkkenstreng. Vann den med 1 glass vin, dekk den med smørepapir og stek den i 30 minutter. Senk temperaturen til 175 ° og stek i 1 time til. Avdekk, vann den med juice og et glass vin til, og stek den i en time til. Vann den igjen med juice og resten av vinen.
Tilsett skallede sjalottløk og resten av tørket frukt og kanel og stek i 1 time til. Vann den igjen med juice, tilsett granateplekornene, heve ovnen til 200º og brun den i 30 minutter. Fjern den, la den hvile i ytterligere 30 minutter og server den med saftene fra steken og fruktpynt.

Her er flere ideer for å lage fylt kalkun til jul eller Thanksgiving, festen som noen steder feirer den fjerde torsdagen i november, og hvor denne retten er den ubestridte stjernen.

Bakt brasme

Bakt sjøbrasme er en klassiker av juleoppskriftsboken (og heller ikke tung), men sannheten er at prisen går gjennom taket i løpet av disse datoene. For å unngå dette kan du gjøre det på forhånd og fryse det. Eller velg lignende, men mye billigere fisk, for eksempel hvitbrasme eller kulmule.

Ingredienser for 4 personer

1 brasme på 1 kg - 3 løk - 2 sitroner - 2 fedd hvitløk - 2 ss brødsmuler - 1 glass hvitvin - 2 ss olivenolje - salt - pepper - persille.

Steg for steg

Rengjør brasen ved å fjerne innvollene og skrape utsiden for å fjerne vekten. Vask sitronene, skjær dem i to og hver halvdel i tynne skiver. Skrell løkene og skjær dem i skiver. Skrell hvitløksfeddene og hakk dem veldig fint. Vask persille, klapp og tørk den.
Gjør tre kutt til du når den midtre ryggraden på hver side av brasen. Pensle fisken med olivenolje og dryss over salt, pepper, hakket hvitløk, persille og brødsmuler. Ha noen sitronskiver i kuttene.
Ordne løkskivene på bunnen av et stekebrett, legg sjøbrasken på toppen og stek den i 20 minutter ved 180 °, dryss hvitvinen halvveis i stekingen. Serveres varm.

Flere nyanser. Bruk forskjellige typer løk, for eksempel lilla, hvite eller Figueres, for å danne brasen.

Bakt lammelår

I likhet med stekt kalkun eller kylling er bakt kjøttstykker veldig nyttige, og selv om de krever mye koketid (ca. 50 minutter), er sannheten at de lager mat nesten alene, og når du har gjester, tillater de deg å være ved bordet og ikke alltid se på komfyren som i andre tilsynelatende lettere oppskrifter. Siden det kan gå opp i pris på dette tidspunktet, er trikset å fryse det på forhånd, eller erstatte det med billigere biter, en skinke eller svinekjøtt.

Ingredienser for 4 personer

1 middels lammelår - 12 løk eller fransk løk - 2 strenger kirsebærtomater - 3 kviste timian - 1 glass hvitvin - 5 ss olivenolje - salt - pepper.

Steg for steg

Forvarm ovnen til 210 °. Lag tre eller fire parallelle kutt i den øvre delen av lammelåret, og sett en timiankvist i hver. Salt og pepper den og legg den på bakeplaten.
Vask tomatene og fjern stammen; skrell sjalottløken. Fordel de to ingrediensene i retten, rundt beinet, og hell det hele med olivenolje. Sett retten i ovnen og stek kjøttet i 15 minutter.
Hell hvitvinen og litt vann i kilden, senk ovntemperaturen til 180 ° og fortsett å lage mat i 30 minutter, snu kjøttet et par ganger og dryss det innimellom med juice fra kilde.
Etter tilberedning ordner du det stekte benet i en serveringsfat, fordeler tomatene og sjalottløken rundt den, og vanner det hele med noen spiseskjeer av kokesaften. Server rørene varmt.

Nok en pynt. Du kan også tilberede noen deilige sauterte potetkuler: skrell fire poteter, lag kuler med en tømmeskje og kok dem i 5 minutter i kokende saltvann. Drenk og surr i en stekepanne med en smørknott.

Torskegrateng

For fiskeelskere er en av de mest ærverdige juleoppskriftene torsk gratinert. Hvis du ikke vil at det skal være veldig dyrt, kan du gjøre det med fersk torsk i stedet for avsaltet, eller med annen lignende fisk, for eksempel kulmule. Det er uendelige versjoner av oppskriften, men på CLARA elsker vi denne.

Ingredienser for 4 personer

4 stykker torskelår på ca 160 g hver - 1 purre - 500 ml melk - 40 g smør - 40 g mel - 25 g pinjekjerner - 1 eggeplomme - 100 g brød - persille - olje oliven - salt - svart pepper.

Steg for steg

Rengjør purren uten å fjerne den grønne delen, vask den og skjær den i to på langs. Skjær den deretter i skiver. Surr det i en stekepanne med smøret til det er mykt, tilsett melet på en gang og bland et øyeblikk, med en tresleiv. Hell i den varme melken, og la den surre i ca 5 minutter under omrøring. Salt og pepper, bland og pass gjennom mikseren til du får en krem.
Skjær brødet i små terninger og stek det i olje til det er sprøtt. Skrell pinjekjerner og stek dem også i en tråd med olje til de er gyldenbrune. Legg ca 100 ml av den tilberedte purrebéchamel i en bolle og bland den med brødterningene, pinjekjernene og eggeplommen. Rør med noen stenger til de er integrert.
Rengjør torskefiletene, fjern bein og skinn hvis de har det. Vask og tørk dem. Krydre, legg dem på et stekebrett og fordel béchamelblandingen, brødet og pinjekjernene over dem. Sett i ovnen forvarmet til 200 ° C og kok i ca. 8 minutter til den er gyldenbrun.
Ordne den resterende varme purrebechamelen på flate tallerkener og topp med en torskfilet. Server med en gang, drysset med hakket persille.

Alternativer. Du kan strø revet ost over purrebéchamel før du gratinerer den. Eller tilbered sausen med andre grønnsaker. Det er flott med courgette, gulrøtter, rødbeter eller sopp.

Hvis du liker fisk til jul, ikke gå glipp av disse juleoppskriftene du kan lage på mindre enn 30 minutter. Du vil finne noen raske og enkle alternativer!

Syltet vaktel

En annen typisk høstrett som ikke mangler på mange bord i julen er syltet vaktel, siden viltkjøtt er i sin beste sesong og er veldig velsmakende hvis det tilberedes godt. I tillegg, på grunn av det lave fettinnholdet sammen med et høyt proteininnhold, er de på listen over høstmat som hjelper deg med å gå ned i vekt.

Ingredienser for 6 personer

8 vaktler - 150 ml olivenolje - 100 ml eddik - 50 ml hvitvin - 2 laurbærblader - 2 fedd hvitløk - noen få korn av pepper - salt - pepper.
Til følge: 3 middels poteter - 4 gulrøtter - 4 ss olivenolje.

Steg for steg

Forbered marinaden. Salt vaktelen godt rengjort og ordne dem i en panne uten å ha dem sammen, den ene ved siden av den andre. Bland oljen med eddik og vin i en mugge og hell den over vaktelen.
Tilsett pepperkornene (en spiseskje er nok), laurbærbladene og hvitløksfeddene, ikke skrelt og med kutt. Dekk gryten med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 12 timer.
Etter hviletiden, avdek gryten og legg den over bålet. Varm opp på middels varme i 30 minutter slik at væsken reduseres. Dekk deretter gryten og kok i 20 minutter på svak varme. Slå av varmen og la vaktlene avkjøles helt i marinaden.
For å følge med, skrell potetene og gulrøttene, og skjær den første i terninger og gulrøttene i skiver. Varm opp litt olje i en stor stekepanne, tilsett de tilberedte grønnsakene, salt og pepper og surr dem i ca 25 minutter, til de er møre, omrør av og til.
Når du serverer, tilsett potet og gulrotpynt til gryten med vaktelen og varm alt sammen i noen minutter.