Hvordan spise bedre ved å avkaste mytene om mat

Vekk med forutsetninger!

I boken How to eat better (Gaia Ediciones) avslutter botanikeren James Wong mange av forforståelsene vi har om mat, for eksempel at gulrøtter skal spises uten å rive.

"Mishandle" salaten og rasp gulrot

Hvis du i stedet for å tilberede salatene dine for øyeblikket, klipper du salatbladene og legger dem i en pose i kjøleskapet over natten, multipliserer du antioksidantene med 50%, noe som styrker helsen din. Ah! Og å rive gulrøtter på forhånd vil også ha denne multiplikatoreffekten, ifølge Dr. James Wong.

Ris, også dampet

Det er bedre enn du tror. Den oppnås industrielt etter å ha gjennomvåt ris på 60 ° C og utsatt den for sterkt damptrykk. Dette fjerner en del av stivelsen, som senker den glykemiske indeksen til og med under den integrerte, og gjør at den sparer flere vitaminer i gruppe B.

Ikke kast peppertrådene

Ikke kast de hvite fibrene i paprika - varme eller ikke - fordi de inneholder opptil 4 ganger mer polyfenoler og andre antioksidanter enn kjøttet. Hvis du tar rød paprika, får du fem ganger flere phytonutrients enn om de er grønne.

Stek gresskaret i ovnen

For 50% flere vitamin A og C er det best å steke gresskaret i ovnen. I tillegg til å være laget av seg selv uten å gi arbeid, slik at det gir mer næringsstoffer, trenger du ikke en gang å skrelle det! Hvis du spiser det stekt med huden - stille, det er mykt - kan du få opptil 5 ganger flere karotenoider.

Brokkoli, dampet og med sennep

Brokkoli - og andre korsfester - har isotiocyanater, med forebyggende effekt mot kreft, men … 90% blir ødelagt når de blir kokt. Unngå å drysse med malt sennepskorn (en halv ts per 200 g), fordi dette også er en korsblomst med et varmebestandig enzym. Så den er nesten like sunn som den er rå igjen.

Byggflak (ikke bare havre)

Vi elsker havreflak på grunn av innholdet av beta-glukaner, en type fiber som hjelper til med å regulere immunforsvaret og redusere det "dårlige" kolesterolet. Vel, byggflak kan inneholde opptil dobbelt så mange beta-glukaner som havreflak. Selvfølgelig, så lenge byggflakene er hele, for når det er raffinert, har det 6 ganger mindre næringsstoffer.

Med hva tar du frukt av skogen?

Det ideelle: Med valnøtter og / eller mandler, to nøtter rik på fytinsyre som ifølge en studie publisert i American Journal of Clinical Nutrition multipliserer biotilgjengeligheten av antocyaniner - en kraftig antioksidant - i disse bærene.

Potetene, spis dem med skinn

Huden inneholder 50% av polyfenoler og uoppløselig fiber, noe som bremser opptaket av sukker. Hvis de er nypoteter, bedre, fordi de har mindre stivelse (og mer skinn i forhold til massen).

Grønnsaker: størrelse betyr noe

Hvilke har flere antioksidanter, babybladene til grønnsakene eller de mer modne? Vel, det kommer an på … Babyen har mer i tilfelle at de er laget av spinat, chard, beteblader … Men bedre med store blader hvis de er korsblomster som kål, grønnkål, kål osv. Og hvis du er i tvil om noen er mer nærende enn andre, kan du ta en titt på kontoret om babygrønnsaker er mer næringsrike enn normalt (eller ikke).

Eple, med skinn og kokt!

Du visste sannsynligvis allerede om å spise den med huden på, og det er slik du tar inn mer vitamin A og C, og et flavonoid som heter quercetin, enn om du skreller det, for ikke å nevne mengden fiber den inneholder. Men det du kanskje ikke vet er at hvis du damper den i noen minutter med en skvett sitron, dobler du antioksidantinnholdet, en av fordelene med å spise et eple om dagen.

Vil du redusere antall kalorier uten å gi opp smaken? Vil du ha mer antioksidant blåbær til nesten halve prisen? Visste du at kokte gulrøtter har dobbelt så mye næringsstoffer som rå gulrøtter, og de smaker også søtere? Ønsker du å oppnå maksimal ernæringsmessig nytte av mat med liten anstrengelse? Dette er hva botanikeren James Wong foreslår i How to eat better, boken der falske myter om mat demonteres, og der han gir nøklene til å lære å velge, bevare og lage hverdagslige ingredienser slik at de blir supermat.

SPIS BEDRE

Til tross for det du har lest millioner av ganger, er det myter som er falske, og som hindrer deg i å få mest mulig ut av maten du spiser, her er noen av nøklene til å presse fordelene med det du legger på tallerkenene dine:

Salat. Skjær salatbladene og legg dem i en pose i kjøleskapet over natten, du multipliserer antioksidantene med 50%, noe som styrker helsen din.
Gulrot. Det er det samme som med salat, det er bedre å raspe gulrøttene på forhånd og formere fordelene.
Gresskar. Stek den i ovnen, så får du 50% mer vitamin A og C.

Er målet ditt å gå ned i vekt? Her er de 32 matvarene som vil hjelpe deg med å møte skalaen på en sunn måte.