Vi har vært innesperret i nesten en uke nå, og vi ser alle etter hyggelige aktiviteter å gjøre hjemme. For eksempel matlaging. Siden jeg ikke kan slutte å se Stories på Instagram med super appetittvekkende kaker som folk baker, ønsket jeg i går å lage en. På ettermiddagen måtte jeg ned til supermarkedet for å hente mat og få tak i ingrediensen som jeg ikke hadde i pantryet for å lage kaken: gjær. Vel, jeg dro til tre supermarkeder og var utmattet. Det ser ut til at vi alle er i konditormodus! Til slutt fant jeg Mercadonas hvite etikettgjær i en 24-timers dagligvarebutikk. I dag kan jeg lage kaken min.
I supermarkedet har jeg sett at gjæren som går tom er kjemi, men det er ikke bakegæren. Jeg har undersøkt forskjellene mellom gjær for å være tydelig neste gang
Tradisjonell gjær
Bakergjær er mikroskopiske sopp som spiser karbohydratene i deigene, og i metabolismen frigjør de gass, og det er det som får deigen til å lo, og andre stoffer som forbedrer elastisiteten. Når disse brukes, er det nødvendig å la deigen hvile på et varmt sted, slik at mikroorganismene utfører sin funksjon, og øker volumet.
Fersk eller tørr bakegjær
Vi finner fersk, aktiv tørr og øyeblikkelig tørr bakegjær. Den første er den som produserer mest gass; det er et forgjengelig produkt fordi mikroorganismene lever. I de to andre er gjærene i sovende tilstand og kan holdes ved romtemperatur i ganske lang tid. Den aktive tørre reaktiveres ved å dyppe den ned i varmt vann –37 grader - før den blandes med massen. Når det gjelder øyeblikksbildet, blandes det med resten av ingrediensene uten å måtte hydrere det tidligere.
Bakepulver
Dette er den kongelige typen. Kjemiske gjær er forbindelser som reagerer ved å frigjøre den samme gassen som de forrige, men i motsetning til disse er de ikke levende organismer, og det vil være mer hensiktsmessig å kalle dem drivmidler eller bakepulver. De inneholder et surt og et alkalisk stoff - generelt natriumbikarbonat - som begynner å reagere og frigjør gassen når den blandes med flytende ingredienser, og også når temperaturen øker under baking.
Hva er hver gjær til?
Bakergjær er det som brukes til å lage konditorvarer - King's eller Swiss breadcrumbs. I bakverk - kjeks, muffins eller smultringer - brukes kjemi. I begge tilfeller må de fordeles jevnt over deigen.
Nå som vi vet litt mer om gjær, produktet som i dag forsvinner fra supermarkedet, tør du å tilberede en svampekake? Du kan dele bildet av kaken din i La Tribu CLARA Facebook-gruppen.
Dette er alle oppskriftene til svampekake, slik at du kan velge den du helst vil lage. Den første er veldig spesiell, den er den hemmelige oppskriften til Raquel, CLARAs motesjef. I tillegg kan den lages uten gjær (i tilfelle den fortsatt er utmattet …).
