Et veldig vanlig spørsmål knyttet til mat er hvorfor vi pleier å tilsette salt i alt. Og svaret har mye å gjøre med den oppfatningen hver person har av smaken.
Vitenskapen har svaret
Mer enn et enkelt spørsmål om kulinarisk smak, er det fordi ikke alle oppfatter salt på samme måte. I det minste antyder det en studie fra Universitetet i München (Tyskland) publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry .
- Nøkkelen er i spytt. Forskerne observerte hvordan spytten til de som saltet oppvasken mindre hadde mer endopeptidaser.
- Forklaringen. Disse enzymene vil forandre funksjonen til natriumkanalene, og forårsake jo større mengde endopeptidaser som skilles ut, jo mindre salt tilsettes parabolen fordi personen allerede oppfatter den som salt nok.
- Kontroller mengden. Men uansett hva oppfatningen av salt er, er det veldig viktig å kontrollere mengden salt vi tar. WHO anbefaler å ikke overstige 5 g per dag (som tilsvarer en nivå ts kaffe). I følge varslingen fra det spanske samfunnet for hypertensjon, spiser spanjoler dobbelt så mye.
Veldig smakfulle alternativer til salt
Dampkoking. Det sparer natrium i maten bedre, og du kan bruke mindre salt. Og husk at gryteretter fra den ene dagen til den andre har mer smak.
Bruk krydder og andre krydder. Salt med lite natrium erstatter kalium for dette, noe som ikke passer for alle. Velg bedre for andre krydder som aromatiske urter og krydder, som også har en fettforbrenningseffekt i mange tilfeller.
- Pepper. Det vil ha mer smak og aroma hvis du kjøper det i korn og maler det rett før du bruker det.
- Paprika. Du kan velge den søt eller krydret. Uansett er nøkkelen at hvis du bruker den i en saus, brenner den ikke eller blir bitter.
- Karri. Det er faktisk en blanding av krydder, så smaken kan variere etter merke. Ikke overdriv det fordi det kan ha en veldig intens smak.
- Laurel. Den er perfekt for langkokte retter som gryteretter eller gryteretter. Hakk det opp, og det vil gi mer smak. Men fjern den når den er kokt, da den er ufordøyelig.
- Oregano. Den er ideell for pasta, pizza og tomatsaus. Tilsett det på slutten av tilberedningen for å unngå å miste smak.
- Hvitløk. For å unngå en repetisjon, fjern den grønne stilken den har inni. For å myke opp smaken, la den trekke i en time eller skumme den.
Rådene: ikke bare se på saltristeren
Saltet som vi tilfører maten når vi tilbereder det eller allerede ligger ved bordet, utgjør bare 15% av det totale saltet vi bruker. Resten er skjult i bearbeidet mat. Derfor begrense forbruket så mye som mulig og lese etikettene nøye. Natriuminnholdet vises vanligvis i dem; Multipliser den med 2,5, så får du gram salt.
