I dag, mandag 1. juli, har en ny matregulering trådt i kraft som garanterer at brødet vi kjøper er laget med ingrediensene og prosessene som er angitt på etiketten.

Disse nye spillereglene på brød påvirker for eksempel fullkornsbrød, prisen på noen tilberedninger eller mengden salt de kan bære.

Vår samarbeidspartner, diett-ernæringsfysiolog Carlos Ríos, gir oss bakgrunnen slik at vi kan forstå viktigheten av det nye regelverket: "I markedet kan vi finne et mangfold av både raffinerte og" hele "brød. Fram til dette synes alt riktig, men problemet er at på grunn av de tidligere reglene som regulerte brød, som dateres tilbake til 1984, var muligheten for å kalle brød ”fullkornsmel” like enkelt som å tilsette litt hvetemel eller kli til det. selve det raffinerte melet. Dette har gjort at forbrukeren selv har blitt lurt i alle år siden et minimum av hvetemel ikke var nødvendig. "

Med andre ord, hvis vi kjøper et brød som sier at det er 100% fullkorn, håndverker eller laget med surdeig fra nå av, vil det være det.

Nøklene til det nye brødforskriften

1. Andel mel

For å vurdere et brød som hel, må det være 100% full hvete eller fullkornsmel (begge navnene kan brukes). Det samme hvis det sies at et brød er rug. Hvis du har flere meltyper, må prosentandelen angis.

2. Ekte håndverker

Hvis et brød er håndverker, betyr det at den menneskelige faktoren har vært viktigere i forberedelsen enn den mekaniske.

3. Lavere merverdiavgift

Inntil nå ble de mest tradisjonelle brødene ansett som vanlig brød; Fullkornsbrød eller frokostblandinger stod for eksempel utenfor denne definisjonen. Dette er viktig fordi vanlig brød har en redusert moms på 4%. Med det nye regelverket utvides definisjonen, og derfor vil prisen på hel hvetebrød, brød med lavere saltinnhold eller utarbeidelser med ikke-hvetemel senkes.

4. Surdeig

Nå ser det ut til at alt har surdeig, ikke sant? Vel, fra nå av, hvis du indikerer det, vil det være sant. Definisjonen av surdeig er også spesifisert , som er bevart til en type preparat som begrenser bruken av industrielle gjær.

5. Bakeribrød

Bedriftene er forpliktet til å gi deg informasjon om ingrediensene i produktene hvis du ber om det. Hvis de ikke vil gi deg det, vær mistenksom.

6. Gårsdagens brød

Vanlig brød kan bare selges innen 24 timer etter tilberedning. Hvis de selger gårsdagens brød, må de indikere det og skille det fra det ferske brødet.