Hvem sier at det å spise sunt er kjedelig og kjedelig? Ved å dampe, for eksempel, kan du få mat til å bevare egenskapene bedre uten å miste noe av smaken.
Ved damping kommer mat ikke i kontakt med vann og temperaturen overstiger ikke 100 o C. Takket være dette motstår vitaminer og mineraler, som er fortynnet i vannet eller ødelegges av varme, mer . For eksempel gir en kopp rå kål 150 mg vitamin C; dampet, ca. 115 mg; og kokt, 75 mg. Og siden du gjør uten fett til matlaging, er det en matlagingsteknikk som er mye lettere enn andre.
Hvordan dampe godt
- Selv matlaging. Dekk til gryten du skal koke den godt i, slik at dampen ikke slipper ut, og la det være mellomrom mellom maten slik at dampen sirkulerer lett. Hvis du ikke vil at noe næringsstoff skal gå tapt, er det veldig viktig at vannet ikke berører maten du skal lage mat.
- Respekter tidene. For å gjøre kjøttet og fisken helt riktig og grønnsakene al dente for mer fylling, følg instruksjonene for dampmetoden du bruker. Et silikonveske er ikke det samme som en elektrisk dampmotor. Og husk at hver mat har sin egen koketid.
- Ikke spinat, ikke chard. Disse grønne bladgrønnsakene er rike på oksalater, og et overskudd av oksalater kan føre til nyrestein eller forverre leddgikt. Derfor er det mer hensiktsmessig å koke dem. Dermed blir oksalatene fortynnet i kokevannet, og vi tar ikke opp så mange i kroppen vår.
Hvordan forbedre smaken
- Salt, tilsett det sist. På denne måten holder maten utseendet og teksturen bedre. Spesielt når det gjelder grønnsaker, siden de mykner hvis de har salt når de tilberedes.
- Macerate kjøttet. For å forbedre smaken, mariner kjøttet i olje og aromatiske urter, hvitløk, ingefær … Eller i vin eller øl, minst en halv time før du legger det i dampbåten.
- Smak på fisken. For å få smak, tilsett ingefær, sjalottløk, krydder, aromatiske planter … i kokevannet.
- Søtere frukter. Hvis du gir dem et snev av damp (2 eller 3 minutter) og smaker dem med kanel, ingefær eller vanilje, får de søthet uten å måtte tilsette sukker, og de mister nesten ikke næringsstoffer.
TrickClara
GJENBRUK VANNET I KREMENE DINE
Dette vil forbedre smakene til grønnsakene. Og du kan også legge den til matlaging av ris, pasta eller belgfrukter eller til og med en lapskaus. Men husk at hvis du har tilsatt salt i maten under tilberedningen, vil en del av den ha havnet i vannet. Så ikke tilsett salt i retten før du smaker på den og retter på slutten.
Materialet betyr noe
I tillegg til riktig matlaging, ta hensyn til materialet i pottene eller beholderne du skal bruke til damping.
- Teflon anbefales ikke på det sterkeste. Hvis det ikke er i perfekt stand, kan partikler frigjøres under tilberedningen og nå kroppen gjennom mat.
- Støpejern eller støpejern er et trygt alternativ.
- Glass anbefales også på det sterkeste, som keramikk, titan eller rustfritt stål.
- Silikon er ufarlig, bare hvis du lager fet mat, må du fornye den oftere.
- Leire er trygt hvis den er blyfri. På den annen side kan ikke aluminium eller plast være så tilrådelig.
- Selv om de er ufarlige, er bambus eller andre plantebaserte fibre vanskelige å rengjøre og kan akkumulere bakterier over tid.
