Hva er kefir? enkle ideer for å innlemme det i kostholdet ditt

Kefir er et meieriprodukt som ligner på yoghurt, som gjæres gjennom virkningen av et sett med levende gjær og bakterier, og regnes som en av matvarene som er rikest på probiotika (levende mikroorganismer som når de inntas i riktig mengde ta vare på tarmfloraen din og gi en gunstig effekt på helsen). Du finner den i nesten alle supermarkeder eller lager den hjemme hos moren til kefir og melk, te eller vann.

Hva er kefir og hvilke egenskaper har den?

Kefir består i utgangspunktet av en kremet gjæret væske med en smak som minner litt om yoghurt, men mer sur, og som er laget av knuter av mikroorganismer som ligner på blomkål som de du ser på bildet.

Bortsett fra fordelene som probiotisk mat, gir den en utmerket mengde protein, i tillegg til B-vitaminer, og mineraler som kalsium og kalium. Og det anses å bidra til å redusere sult, forebygge fedme, diabetes type 2, høyt blodtrykk og hjerte- og karsykdommer, samt opprettholde beinhelse og tarmmikrobiota.

Hvor kan du finne kefir?

Selv om det en gang bare var hjemmelaget kefir, har det lenge blitt funnet i alle supermarkeder i yoghurtområdet. I kjeder som Mercadona eller Lidl har de dem hvite etiketter. Og i andre, som Alcampo, har de forskjellige merker.

Et annet alternativ er å gjøre det hjemme, som vi vil fortelle deg på slutten trinn for trinn. For å gjøre dette, i tillegg til melk, te eller vann, trenger du moren til kefir, det vil si nodulene til mikroorganismer som gjærer væsken. Før kunne du bare få dem hvis noen ga dem videre til deg. Men i dag kan du kefir knuter på internett eller i helsekostbutikker.

Hvordan innlemme kefir i kostholdet ditt

En av de vanligste og enkleste måtene å innlemme kefir i kostholdet ditt er til frokost, som vi ofte gjør i vår sunne ukemeny for hele familien.

Du kan ta den alene, som om det var en yoghurt, eller blande den med frokostblandinger, frisk frukt, frø og nøtter og frokostblandinger, som i denne bollen.

Kefir som en saus

En annen veldig enkel måte å innlemme kefir i kostholdet ditt er å bruke den som en saus til smørbrød, salater, pasta …

kefir som krem

Og det er også mulig å bruke den som en krem i pannekaker, pannekaker eller vegetabilske kremer eller supper som erstatning for yoghurt eller krem.

Hvordan lage kefir hjemme: nødvendig materiale

For å lage kefir hjemme, i tillegg til melk og knuter, trenger du en glassbeholder (hvis mulig med en bred munn og et lokk som kan lukkes hermetisk), en slikkepott eller en tre- eller silikonskje, en sil ikke metall og en klut for å dekke den.

Siden det er en gjæret mat, må du rengjøre kjøkkenutstyret godt med varmt vann og eddik før du begynner å jobbe for å unngå inkorporering av uønskede mikroorganismer.

Hvordan lage kefir hjemme: gjæring

Kefir-moren (tre ss kefir-knuter for hver liter melk) blir introdusert i glassbeholderen. Melken helles ved romtemperatur, og prøver å la en tredjedel av beholderen være ufylt for at gjæren skal puste og dekke til. Det er også de som, i stedet for å lukke det hermetisk, dekker det med gasbind, i så fall kan det fylles til toppen.

For at gjæringen skal finne sted, får den hvile på et varmt sted med en stabil temperatur (idealet er mellom 23-28 °, men det kan gjøres i kaldere omgivelser); dekket med en klut for å beskytte den mot lys; og får gjære mellom 24 og 48 timer. Jo lenger gjæringen varer, jo mer syre gjenstår.

Hvordan lage kefir hjemme: filtrering og vask

Etter gjæring, rist glasset forsiktig for å blande myse med faste partikler i løpe. Og så sil det for å skille kefiren fra nodulene og bruk dem igjen for å lage mer kefir. Når du skiller den, må du være veldig forsiktig fordi det er veldig lett å bryte knutenes delikate struktur. For å flytte den, kan du gjøre det med en slikkepott eller en tre- eller silikonskje, selv om det beste instrumentet er dine egne hender, så lenge de er godt rengjort eller hansket. Og hver tredje eller fjerde gang er det tilrådelig å vaske beholderen og nodulene med ferskvann uten klor, til eventuell gjenværende melk er fjernet.

Den resulterende kefiren oppbevares i kjøleskapet i en uke.

Hvordan bevare kefir-knuter

Når du mater dem melk, vil nodulene formere seg. Når volumet krever større mengder melk og overstiger kefirbehovene du har, er det som vanligvis gjøres å gi en del av nodulene til alle som ønsker å tilberede sin egen hjemmelagde kefir, eller den kan også brukes som gjødsel for planter.

Hvis du ikke vil bruke den på noen dager, er det mulig å holde den inaktiv i en viss periode og holde egenskapene intakte. For å gjøre dette må du rengjøre nodulene godt i kaldt vann, plassere dem i en beholder dekket med naturlig vann som ikke inneholder klor, og oppbevare dem i kjøleskapet. På denne måten holder det seg godt i en uke. Men ikke frys det når det ødelegges.