Noen studier har vist at inntak av soya kan redusere nivået av kolesterol i blodet - fordi det er rikt på fettsyrer -, samt forbedre noen aspekter av diabetes, bidra til å kontrollere vekten og i tillegg forbedre livskvaliteten. i overgangsalderen.
Det er imidlertid ikke alltid gunstig. Dr. Beltrán, vår ernæringsfysiolog, diskuterer alle fordeler og ulemper med soya.
Fordeler og kontraindikasjoner av soya
- Mer og mer populært. På grunn av fordelene er soya i økende grad en del av vårt vanlige kosthold. Noen ser det som et alternativ til kjøtt eller meieriprodukter. Imidlertid er det noe debatt om det.
- Dens verdi som protein. Til tross for at den har god biologisk verdi, det vil si rik på mange aminosyrer (dens grunnleggende komponenter), mangler den en: metionin, nødvendig for at metabolismen skal fungere korrekt.
- Det må utfylle seg selv. For å kompensere for mangelen på metionin, er det nødvendig å kombinere inntaket av soya med andre matvarer (animalske produkter og / eller frokostblandinger) for å fullføre proteininntaket. Det samme skjer med resten av belgfrukter, som innen tradisjonell mat vanligvis er relatert til ris eller pasta (ris med linser, couscous med kikerter, gryteretter med kjøtt osv.).
- Det er ikke en fullstendig erstatning for melk. Det er sant at soya er rik på en annen aminosyre, lysin, men i mye mindre mengder enn kumelk. Derfor må resten av dietten kompensere for denne reduksjonen, for eksempel ved å inkludere frokostblandinger til frokost, sammen med glasset med soyashake.
- Lite fordøyelig. På den annen side inneholder soyabønner stoffer som kalles antitrypsinogener (fordøyelsesenzymhemmere) og steatogener, som forhindrer riktig fordøyelse av mat i tarmen og leveren.
- Best gjæret. For at det ikke skal påvirke fordøyelsen av proteiner så mye, bør soyabønnene få gjære, ikke ta det som melk, men som tamari eller miso, slik konsumeres det vanligvis i de landene der soya er en del av det tradisjonelle dietten.
- Bra for kvinner? Soya har fytoøstrogener (genistein og daidzein), plantekomponenter som ligner på kvinnelige hormoner (eller østrogener). Konsumet kan være til nytte for kvinner i visse perioder av livet.
- Hos kvinner i overgangsalderen. Høyt forbruk av soya kan forbedre visse lidelser som er typiske for dette stadiet, som hetetokter osv. Det vil også være beskyttende mot osteoporose.
- Ikke for alle. Når kvinnen når overgangsalderen med en historie med brystkreft, ser det ut til at forbruk av ikke-gjæret soya ikke er indikert, siden det er en hormonavhengig lesjon, kan det favorisere spredning av noen uønskede celler.
- Gravide og barn. I ammeperioder anbefales det ikke å misbruke fermenterte soyabønner (det vil øke nivået av fytoøstrogener og kan påvirke babyen). Til barn under tre år rådet AFFSA (French Food Safety Agency) å ikke gi soyabønner på grunn av dets allergifremkallende potens og tilstedeværelsen av fytoøstrogener.
Konklusjon. Moderat forbruk av gjærede soyabønner vil ikke ha noen negative helseeffekter. I stedet kan det utbredte og voldelige forbruket av soya som erstatning for meieriprodukter av animalsk opprinnelse få uønskede konsekvenser.
Hvordan konsumere soya
Et variert kosthold. Inkluder soya, i de forskjellige variantene, som ett element i kostholdet ditt, som skal være så variert som mulig.
Eksperiment. Prøv nye oppskrifter med gjæret soya som ingrediens: miso grønnsakssuppe, tempeh gryteretter, etc.
Fire måter å drikke den gjæret på:
- Tempeh. Det ser ut som tofu, men det er en surdeig rikere på protein, vitaminer og fiber.
- Miso. Det er en pasta som oppnås ved gjæring av soyabønner og frokostblandinger. Den konsumeres i suppe.
- Tamari. Det er den populære gjærede soyasausen. Shoyu er en lignende saus, men laget av soyabønner og frokostblandinger.
- Natto. Det oppnås ved gjæring av hele soyabønner. Forbedrer bentettheten.
