Sunn bearbeidet mat og dårlig ultrabehandlet mat

Hva er bearbeidede og ultraforedlede matvarer?

De bearbeidede matvarene er de som har blitt forvandlet fra sin opprinnelige tilstand. For eksempel olivenolje eller pasteurisert melk. Mange anses som sunne og kan trygt inkluderes i kostholdet vårt.

De ultraprocesados matvarer er de som ikke ser noe lignende sin opprinnelige form. De er normalt fylt med tilsatt sukker, salt, fett og tilsetningsstoffer. Eksempel: kaker eller pølse. De er matvarer som ikke er sunne, og som bør spises minst mulig. Nedenfor gir vi deg den komplette listen over sunne bearbeidede matvarer og usunne ultrabehandlede matvarer.

Og de ubehandlede?

Det er maten vi spiser praktisk talt den samme som "født fra jorden", og som skal være hovedpersonene i kostholdet vårt: grønnsaker, frukt, belgfrukter, fisk og kjøtt.

Hvis mat blir bearbeidet, er det dårlig?

Ikke alltid, tenk for eksempel på hele hvetebrød. Eller på et brett med kuttede grønnsaker. For å være veldig tydelig har vi konsultert matklassifiseringen forklart av diett-ernæringsfysiolog Aitor Sánchez i sin bok Mitt kosthold halter ikke lenger . På slutten av artikkelen finner du løpelisten, i tilfelle det er lettere for deg å lese den slik på bilder. Her går vi.

Brød

- Sunn bearbeidet: 100% fullkorn eller fullkorn.

- Usunn ultrabehandlet: hvitt brød eller raffinert mugg.

- Behandlet som ikke skal misbrukes: halvintegrerte brød.

Konditori

- Sunn bearbeidet: Det gjør vondt i sjelen vår, men det er ikke noe sunt bakverk.

- Usunn ultrabehandlet: Alt, spesielt industrielt bakverk og bakeri.

- Behandlet som ikke skal misbrukes: Hjemmelagde oppskrifter.

Mel

- Sunn bearbeidet : belgfruktsmel (kikert) eller tørket frukt (kastanje, mandel …).

Usunn ultrabehandlet: raffinert mel.

- Prosesser som ikke skal misbrukes: Spelt, quinoa, full hvete, full rug, maisstivelse …

Sukker

- Sunn behandlet: De eksisterer ikke.

- Usunn ultrabehandlet: Alle søtningsmidler (honning, forskjellige sukkerarter, panela …). Ja, venn, verken kjære eller panela er sunne ?.

- Prosesser som ikke skal misbrukes: Rå honning.

Frokostblandinger

- Sunn bearbeidet : Havre, kamut.

Usunn ultrabehandlet: Raffinert og / eller sukkerholdig frokostblanding.

- Prosesser som ikke skal misbrukes: Mysli, fullkorn uten sukker.

Pasta

- Sunn bearbeidet: Hele hvete eller belgfrukter.

- Usunn ultrabehandlet: raffinert pasta, tilberedte pastaretter.

- Prosesser som ikke skal misbrukes: fersk pasta.

Belgfrukter (bearbeidet)

- Behandlet sunt: I gryte, tørket eller frossent.

- Usunn ultrabehandlet: alle belgfrukter er sunne.

- Bearbeidet som ikke skal misbrukes: Retter tilberedt med belgfrukter, belgfrukter (hummus).

Grønnsaker (bearbeidet)

- Sunn prosessert : Pakket, kuttet eller frossen grønnsaker.

- Usunn ultrabehandlet: I prinsippet er det ingen.

- Prosesser som ikke skal misbrukes: Retter tilberedt med grønnsaker som emballerte kremer eller sylteagurk.

Frukt (bearbeidet)

- Sunn bearbeidet: Pakket, kuttet eller frossen frukt.

- Usunn ultrabehandlet: Frukt i sirup, kandisert frukt.

- Prosesser som ikke skal misbrukes: Tørket frukt, frysetørket frukt, fruktpuré.

Sopp

- Sunn bearbeidet : Pakket, frossen, i en gryte eller tørket.

- Usunn ultrabehandlet: I prinsippet er det ingen ultrabearbeidet sopp for masseforbruk.

- Prosesser som ikke skal misbrukes: Retter tilberedt med sopp.

Kjøtt (bearbeidet)

- Sunn prosessert: kjøtt hakket av slakteren, frossent kjøtt.

- Usunn ultrabehandlet: Superpakket hamburgere, nuggets, for eksempel.

- Prosesser som ikke skal misbrukes: Ulike retter tilberedt med kjøtt.

Fisk og skalldyr (bearbeidet)

- sunne prosesser : pakket kutt fisk, frossen fisk.

- Usunn ultrabehandlet : Surimier, voldsomme.

- Behandlet som ikke skal misbrukes: Hermetisert eller saltet.

Kjøttpålegg og pølser

- Sunn behandlet: Igjen er det ingen. Den iberiske skinke, heller. Drama. Vi vet.

- Usunn ultrabehandlet: Alt.

- Bearbeidet som ikke skal misbrukes: skinke, kalkun eller kylling tilberedt så naturlig som mulig, uten stivelseslignende tilsetningsstoffer.

Nøtter

- Sunn prosessert : Skallet, ristet.

- Ultrabehandlet usunt: Stekt, sukkerholdig.

- Prosesser som ikke skal misbrukes: Saltet, nøttekremer.

Frø

- Sunn prosessert : Skallet, ristet.

- Usunn ultrabehandlet: Stekt.

- Behandlet som ikke skal misbrukes: Salater, pasta (tahini).

Melk

- Sunn prosessert : UHT, pasteurisert.

- Usunn ultrabehandlet : Sukkerholdig.

- Behandlet som ikke skal misbrukes: Skummet, meieripreparater.

Gjærede yoghurt / meieriprodukter

- Sunn bearbeidet : Naturlig yoghurt, kefir.

- Usunn ultrabehandlet : Sukkerholdig.

- Behandlet som ikke skal misbrukes: Skummet.

Krydder

- Sunn bearbeidet: Alt.

- Usunn ultrabehandlet: Nå faller vi ikke inn i noen.

- Behandlet som ikke skal misbrukes: Blandinger.

Oster

- sunne prosesser : fersk ost, modnet ost.

- Usunn ultrabehandlet : sukkerholdig ost, smeltet.

- Prosesser som ikke skal misbrukes: smørbare oster, revet.

Oljer

- sunne prosesser: ekstra jomfruolivenolje (EVOO).

Usunn ultrabehandlet: raffinerte oljer annet enn EVOO: solsikke, raps, drue, palme …

- Prosesser som ikke skal misbrukes: Rå kokosnøttolje.

Sauser

- Sunn bearbeidet : Forbered dem bedre hjemme.

- Usunn ultrabearbeidet: Med usunne oljer, sukkerholdige, med mye salt.

- Behandlet som ikke skal misbrukes: Noen allerede tilberedt med naturlige ingredienser.

Meieriprodukter

- sunne prosesser : ostemasse.

- Usunn ultrabehandlet: sukkerholdige, industrielle desserter, iskrem …

- Prosesser som ikke skal misbrukes: Smør.

Vegetabilske drikker

- Sunn bearbeidet : usøtet.

- Usunn ultrabehandlet : Sukkerholdig.

- Behandlet som ikke skal misbrukes: Enten er det sunt eller ikke.

Soyaderivater

- Sunn bearbeidet : Tofu, tempeh, natto.

- Usunn ultrabehandlet: sukkerholdige eller soyapreparater med mange tilsetningsstoffer.

- Prosesser som ikke skal misbrukes: Soyasaus.

Juicer

- Sunn bearbeidet : Det er ingen supersunne prosesserte juice.

- Usunn ultrabehandlet: Pakket juice, nektar, most.

- Prosesser som ikke skal misbrukes: Friske med masse, smoothies.

Søte drikker

De er alle ultrabehandlet, og du bør ikke inkludere dem i kostholdet ditt.

Alkoholholdige drinker

- Sunn prosessert: Ingen.

- Usunn ultrabehandlet: Alt

- Behandlet som ikke skal misbrukes: Alkoholfritt øl.

Andre drinker

- sunne prosesser: te, kaffe, infusjoner.

- Usunn ultrabearbeidet: Søtet drikke.

- Behandlet som ikke skal misbrukes: Mousserende vann, gjæret (kefir, kombucha).

Forretter og snacks

- Sunn bearbeidet: Noen unntak, for eksempel tilberedt hummus.

- Usunn ultrabehandlet: pommes frites osv.

- Prosesser som ikke skal misbrukes: Tørket frukt eller stekte grønnsaker.

Sjokolade og kakao

- Sunn prosessert: Med mer enn 85% kakao.

- Usunn ultrabehandlet: Alt annet.

- Prosesser som ikke skal misbrukes: Med kakao mellom 70% og 85%.

Høres dagens #realfood kjent ut? Oversettelsen er #comidareal, og det er en bevegelse i sosiale nettverk som taler for inntak av ekte mat, ubehandlet mat, de som blir konsumert som de egentlig er. Med andre ord, nesten alle matvarene - grønnsaker, frukt, belgfrukter, kjøtt og fisk - som du kan finne i markedet.

Instagram-profiler som @carlosriosq eller @midietacojea har legioner av tilhengere som satser fordi kostholdet deres hovedsakelig er basert på disse ubehandlede matvarene. Du hører konsepter som sunn bearbeidet mat og dårlig ultrabehandlet mat, vet du hva de er? La oss forklare det nøye.

Som vi sa, er en ubehandlet mat en du bruker praktisk talt når den "vokser fra bakken". Alle rå grønnsaker, frukt, belgfrukter, kjøtt og fisk faller inn i denne kategorien. For å være helt ærlig, har dette ikke noen prosesser som ikke behandles. De fleste av disse matvaregruppene gjennomgår noen små endringer før de når bordet vårt: fisken er nedkjølt eller frossen, belgfrukter tørkes, melken pasteuriseres, og grønnsakene og frukten avkjøles i flere dager.

De er prosesser som brukes slik at disse matvarene varer lenger og kommer til optimale sikkerhetsforhold ved bordet vårt.

Ubearbeidet (eller minimalt bearbeidet) mat bør være de ubestridte hovedpersonene i kostholdet vårt.

Clara triks

unngå ultrabearbeidede fristelser

Kjøp i markedet i stedet for i supermarkedet, på denne måten vil du sikre at det meste av maten du spiser ikke blir bearbeidet.

Så er det sunne bearbeidede matvarer?

Ja, og det er greit å konsumere dem som et supplement til ubehandlet mat; under ingen omstendigheter bør de være hovedingrediensene i rettene våre. De er matvarer som har en høyere grad av bearbeiding enn de som er minimalt behandlet (grønnsaker, frukt, etc.). og at de normalt er pakket. De har gjennomgått endringer for å bevare dem lenger eller for å skaffe et bestemt produkt fra råvaren. Eksempel: olivenolje. Et annet eksempel: en pose frosne grønnsaker.

Det er viktig å være oppmerksom på etikettene til alle produktene som du tror a priori er sunne. Carlos Ríos, diett-ernæringsfysiolog, forklarer på Instagram at vi bør finne 1 til 5 ingredienser, der det ikke er betydelige mengder (mindre enn eller lik 5-10% av totalen) tilsatt sukker, raffinert mel eller raffinert vegetabilsk olje. Et annet praktisk eksempel: en guacamole er i prinsippet sunn, men hvis den du kjøper i supermarkedet bare har 60% avokado, er det ikke lenger et sunt alternativ.

Sunn bearbeidet mat

100% fullkorn eller fullkornsbrød
Belgfruktsmel (kikert) eller nøtter (kastanje eller mandel)
Havre eller kamut
Fullkorns- eller belgfrukterpasta
Tørkede belgfrukter, hermetisert eller frossen
Grønnsaker og frukt pakket, kuttet eller frossen
Frosne, hermetiske eller tørkede sopper
Kjøttdeig (av slakteren) eller frossent kjøtt
Fisk kuttet, pakket eller frossen
Skalldyr som allerede er skrelt eller frossen skalldyr
Skallet og stekte nøtter eller frø
Pasteurisert melk eller uht
Vanlig yoghurt eller kefir eller ostemasse
Usøtet vegetabilsk drikke
Krydder
Fersk eller alderen ost
EVOO (ekstra jomfruolivenolje)
Tofu, tempeh, natto, soya med struktur
Te, kaffe, infusjoner
Sjokolade med mer enn 85% kakao

Hva er ultrabearbeidet mat

Det er maten du bør konsumere så lite som mulig. Skjer noe hvis vi spiser dem? Nei, din sikkerhet er ikke i fare, men de er ikke sunne. De ligner ingenting eller veldig lite på den opprinnelige ingrediensen. Du kan identifisere dem fordi de fleste inneholder tilsatte mengder salt, sukker, transfett og delvis hydrogenert fett. Mange er så utbredt at vi identifiserer dem som sunne og essensielle i kostholdet vårt. For eksempel informasjonskapsler eller sukkerholdige yoghurt.

70% av supermarkedsproduktene er ultrabehandlede matvarer

Frosne pizzaer, chips, croissanter, pålegg … vi vet at det er veldig vanskelig for deg å forvise dem helt fra oppvasken, men prøv å minimere dem så mye som mulig. Vi insisterer på at et sunt kosthold, som middelhavsdietten, hovedsakelig består av ubehandlet mat: grønnsaker, frukt, belgfrukter, kjøtt og fisk.

Ubehandlet mat som du ikke bør ta med i kostholdet ditt

Hvitt eller raffinert skivet brød
Industrielt bakeri og bakverk
Raffinert mel
Eventuelt sukker, kjære, panela, stevia
Raffinert og / eller sukkerholdig frokostblanding
Raffinert pasta
Frukt i sirup eller kandisert
Surimier
Battered
Kjøttpålegg og pølser
Stekte og / eller sukkerholdige nøtter
Søtet melk
Søte yoghurt
Ost
Raffinerte oljer annet enn EVOO
Sukkerholdige grønnsaksdrikker
Industrielle sauser
Iskremer
Grytejuice
Alkohol
Sukkerholdige brus
Pommes frites og annet snacks
Sjokolade med mindre enn 70%

Bearbeidet mat som ikke er dårlig, men som ikke går over bord …

Halvhelt brød
Speltmel, quinoa, full hvete, full rug, maisstivelse …
Råhonning
Usøtet fullkorn eller müsli
Fersk pasta
Belgfrukter fra supermarkedet (for eksempel hummus)
Syltede grønnsaker, superkremer
Tørket, frysetørket frukt eller kompott uten sukker
Hermetisert eller saltet fisk og sjømat
Skinke, kalkun eller kylling tilberedt så naturlig som mulig, uten stivelsesadditiver
Saltede eller kremede nøtter
Saltede frø eller pasta, skriv tahini
Skummet melk og yoghurt
Krydderblanding
Spredte eller revne oster
Solsikkeolje med høy olje, jomfruolivenolje, lin eller kokosnøttolje
Smør
Soyasaus
Fersk juice med masse eller smoothies
Alkoholfritt øl
Sprudlevann
Kombucha te
Tørket frukt
Stekte grønnsaker
Sjokolade med en prosentandel kakao fra 70 til 85%