Utover kutting, blanding, bruning eller sautering, finnes det matlagingsteknikker som dukker opp i mange oppskrifter som det kan være veldig vanskelig å forstå hvis du ikke er ekspert eller prokokk. Hvis du tviler på om de snakker til deg på språket ditt, eller om du har gjort en feil og det er en artikkel om kvantefysikk, når du leser en matlagingsoppskrift, har vi løsningen. Vel, ikke oss, men Torres-brødrene, som setter seg i skoene til de av oss som lager mat hjemme og "oversetter" disse begrepene som vi vanligvis ikke bruker. Vi forteller deg noen av de vanligste:
Kjøkkenutstyr: hva mener de når de sier …
- Bomullspinner Det er et kutt i lange striper, i form av en stokk. Dette kuttet forhindrer at det faller fra hverandre under tilberedningen.
- Bresa. De er store, men regelmessige kutt. Det brukes vanligvis til buljong.
- Planter. Skjær i strimler som kan gå fra 0,5 til 3-4 cm lange.
- Jualiana. De er veldig tynne strimler, som halm.
- Mirepoix. Det er kuttet i terninger på 2 cm x 2 cm.
- Brunoise. Skjær i veldig små terninger.
- Baker. De er tynne skiver på mellom en halv og en centimeter.
- Bolear. Form en kule med en parisisk skje.
Hvordan forstå doneness poeng
- Kjøtt. Sjelden gjort er mellom 50-65º; til punktet 66-75 °; og ferdig, mer enn 76º.
- Fisk. Den tilberedes mellom 55-60º.
- Pasta og ris. Al dente, når det er vanskelig på utsiden, men mykt i hjertet.
- Grønnsaker. Også al dente, for å bevare tekstur og farge.
Andre vilkår som kan hjelpe deg
- Braise eller forsegle. Stek overflaten på et stykke slik at saftene forblir inne og før det til en fuktig matlaging, som en lapskaus.
- Glasur. En mat blir brunet i fett (smør eller annet), et søtningsmiddel (sukker, honning) tilsettes, den skylles ned med en væske (buljong) og får redusere.
- Risolar. Det er en teknikk som søker å skaffe poteter som er kremete på innsiden og skarpe på utsiden, og som først brenner dem, deretter fører dem gjennom smør eller olje og avslutter dem i ovnen.
Og hvis du vil vite vanskeligere buzzwords, men også hvordan du kan gjøre et godt kjøp til en god pris, hva som skal være det grunnleggende pantryet eller de essensielle verktøyene og selvfølgelig mange fantasifulle oppskrifter, med lettfattelige forklaringer og nyttige triks slik at vi lykkes til De av oss som ser ut til å ha to venstre hender når vi lager mat, går ikke glipp av boken Cooking at Home with the Torres Brothers (Ed. RBA).
