Hvordan lage den perfekte paella trinn for trinn

Mist frykten din

For å få en perfekt paella, det være seg valensiansk, sjømat, blandet … i tillegg til å følge tipsene, triksene og oppskriftene som vi gir deg nedenfor, er nøkkelen å miste frykten, gjør den ikke en gang, men flere ganger, og juster den til din smak. Så mist respekt og kom deg på jobb!

Hemmeligheten til diffusoren

Hemmeligheten bak diffusoren

Hvis du skal koke paellaen på en gasskomfyr, bruk en diffusor. Dette vil sikre en jevn varmeintensitet. Du har også muligheten til å starte paellaen på gasskomfyren og fullføre den i ovnen. Eller hvis du er heldig nok til å kunne lage peis, vil du få den spesielle aromaen som denne typen matlaging gir den.

I paellapanne

Ris kan lages i en gryte, men vi snakker ikke lenger om en paella, men om noe annet. Paellaen er laget i en paella-panne tilpasset antall spisesteder. Diameteren må tilpasses antall spisesteder og mengden ingredienser. For 4-5 personer snakket vi om en 40-45 cm paellapanne. For 6-8 personer, en på 50 cm.

Ris må være bomben

Vitser til side, den anbefalte varianten av ris til paella er Bomba-ris, siden den er veldig rik på stivelse, og det får den til å suge i smakene til resten av ingrediensene, og resultatet er så velsmakende som vi vil.

Første ting: sauter kjøttene

Ha olivenolje i paella-pannen, og brun kjøttet du skal bruke, når det er varmt, slik at det er forseglet og beholder smaken.

Den andre tingen: grønnsaker

I den samme oljen du har kokt kjøttet i - som du kan fjerne eller legge igjen på kantene av paella-pannen - stek grønnsakene i små biter, men mer eller mindre av samme mål, slik at de alle tilberedes likt.

Tredje trinn: tomat og tålmodighet

Tilsett tomat revet eller skjær i veldig små firkanter og stek på svak varme, tålmodig, for å lage en god saus.

Buljong og paprika

Tilsett buljong (eller vann, avhengig av oppskrift), salt og paprika. La det koke, og når det er ferdig, senk varmen og la den koke over moderat varme 30-45 minutter, slik at kjøttet blir ømt (hvis du bruker frittgående kylling, tenk at du kanskje trenger litt mer tid, for det er mer kjøtt hard).

Hemmeligheten med safran

Glem fargestoffer, safran gir paella smak, farge og en umiskjennelig aroma. Ja, det er litt dyrt, men du trenger bare noen få tråder som gjør en forskjell. Skål safran i en panne uten olje før du legger den i paellapannen rett før du tilsetter risen.

Risen, akkurat

Ris, akkurat

Hev bålet, og når buljongen koker intenst, tilsett risen og fordel den likt. Den skal ikke lenger omrøres i gjenværende koketid. Etter de første 8-10 minuttene, reduser brannintensiteten. Sjekk saltet og kok i 8-10 minutter til. For å vite at den er kokt, trykk noen korn med fingertuppene på kanten av en plate for å se om kornets kjerne gir en liten motstand.

5 minutters hvile før servering

Vi vet at når du tar det ut av ilden, vil du synke tennene i det, men … vent 5 minutter. På denne måten gir du tid for smakene å sette seg, og det er bedre.

Sjømat paella oppskrift

Varm oljen i en paellapanne og stek blekkspruten (300 g ren og hakket) i 5 minutter. Tilsett paprika (1/2 rød og 1 grønn) og kok i 3 minutter. Sett dem til side. Tilsett rekene (12) og rekene (4), kok i 1 minutt på hver side og fjern. Tilsett den stekte tomaten (50 g) og bland godt. Tilsett risen 380 g), skål den i 1 minutt, rør under, og smak gryteren med paprikaen. Bade med kokende vann. Når det kommer til å koke igjen, smak til og kok i 15 minutter. Tilsett skalldyr og dampede blåskjell og kok i 3 minutter. Dekk til, la stå noen minutter og server. (For 4 personer)

Den blandede paella-oppskriften

Sauter hvitløken i en paellapanne med en tråd med olje til de begynner å ta farge. Tilsett rød pepper (100 g) og grønne bønner (100 g), alt rent og kutt, og stek i 2 minutter til.
Rengjør kyllingen (150 g) og kaninen (150 g), vask og tørk. Tilsett dem i paellaen, og tilsett 3 revne tomater og surr når de er brune. Tilsett risen (200 g) og skål den i 1 min under omrøring. Krydre, tilsett safrantrådene, tilsett grønnsakskraft til dekket og kok i 13 min. Skrell rekene (4), tilsett dem med dampede blåskjell og fortsett å lage mat i 2 min. La stå og server. (For 4 personer)

Oppskriften på kyllingpaella

Sauter kyllingen (1/2 kuttet til åttendedel) i 15 minutter i en paellapanne til den er gyldenbrun. Tilsett deretter bønner (150 g), erter (100 g), hvitløk og rød pepper (1/2), og surr dem i 15 minutter under omrøring. Tilsett salt og pepper, tilsett den knuste tomaten (150 g) og stek den i 10 minutter. Tilsett safran. Tilsett ris (350 g) og hell kokende vann. Kok 18 minutter, til risen har absorbert væsken. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la det hvile i 2 minutter. (For 4 personer)

Oppskriften på grønnsakspaellaen

Varm en paella over bålet, med en god stråle olivenolje, og så snart den begynner å glitre, tilsett 5 revede tomater og 4 hakket hvitløk og persille. Sauter og rør kontinuerlig.
På dette tidspunktet, tilsett rød (150 g) og grønn (100 g) paprika i strimler, de 3 artisjokkene er fjernet fra bladene og kuttet i åttendedeler under omrøring. Tilsett deretter ertene (200 g), garrofonene (225 g), safranen og en klype salt. Surr til grønnsakene får farge.
Deretter legger du til brun ris (450 g) i form av et kryss, fra endene av paellapannen, og hell varmt vann til den nøyaktige høyden på korset er nådd. Rør forsiktig og kok i 30 minutter. Smak og tilsett salt. La stå i 10 minutter. (For 6-8 personer)

Tør også med lysversjonen

Og slik at du ikke har unnskyldninger for å komme inn på kjøkkenet, gir vi deg også oppskriften på den lette paellaen vår, slik at du kan velge det alternativet du liker best. En versjon av den klassiske paellaen med 400 kcal mindre per porsjon enn den tradisjonelle og angrer ikke.

Hvis det er en stjerneskål av gastronomien vår, er det paella. Det er mange paellaer, men hvis du ønsker å få en panne (eller ris) og våt paella, følg nøye instruksjonene i galleriet vårt, der vi forteller deg hvordan du gjør det trinn for trinn, med de beste tipsene, triksene og oppskriftene.

RISET, NØKKELEN

Paellaen har eller ikke snegler, garrofoner, kanin … avhengig av om du lager den valenciansk, sjømat, blandet eller som du ønsker, men … den har alltid ris, ellers snakker vi ikke om paella. Og typen ris er nøkkelen til å få en deilig paella. Glem de risrettene som lover å aldri gå overbord og velg en god bombaris. Den absorberer smaker bedre enn andre ris fordi den er rik på stivelse.

BRANNEN

Det er også nøkkelen til å få en god paella. La den tilpasse seg paellapannen vi bruker. Idealet er å kunne lage paella i landet, med en god vedpeis, men siden dette vanligvis ikke er mulig, er gasskomfyren eller ovnen gode alternativer. På den annen side vil ikke glasskeramikk eller induksjon være så anbefalt.

Med diffusor. Hvis du koker den i ovnen, må du huske at du trenger en diffusor av de som tilpasser seg brenneren, siden det er den eneste måten å fordele ilden riktig slik at den når hele paellapannen jevnt.

Ferdig i ovnen. Derfor er et godt alternativ å starte paellaen på gassbrannen og deretter, når risen er tilsatt, avslutt kokingen i ovnen, som har en konstant og homogen temperatur.

Nøkkelbestanddeler

Det vil avhenge av hvilken type paella du skal lage, men som Lourdes March, forfatter av Alianza Editorials bok om paella og ris , forklarer , er det grunnleggende følgende:

Valencia Paella. Det grunnleggende er ekstra jomfruolivenolje, bombaris, frittgående kylling, friske grønnsaker (ikke frosne), safran, søt paprika.

Sjømat paella. Du trenger ekstra jomfruolivenolje, Bomba-ris, en god fiskebuljong, kreps, reker, blekksprut, blåskjell, safran, søt paprika.

HVORDAN LAGE BRUDDEN FOR PAELLA

Selv om mange oppskrifter bare krever tilsetting av vann, er andre laget med forskjellige buljonger. Dette er de tre vanligste:

Fiske suppe. Sauter fiskben og skalldyrhoder. Fjern og stek hakket løk, gulrot og selleri i samme olje til de skifter farge. Tilsett ren steinfisk, vann og kok i 20 minutter med et halvt laurbærblad. Press.
Kyllingsuppe. Surr bein og kyllingvinger. Fjern og surr hakket løk, gulrot og selleri i samme olje. Tilsett kyllingkropper og vinger og kok i 30 minutter. Press.
Grønnsaksuppe. Surr hvitløk og løk. Når de skifter farge, tilsett hakket gulrot og selleri, hakket kål, kålrot og pastinakk. Tilsett vann og kok i 30 minutter. Press.

Alle disse triksene kan brukes på vår lette versjon av paella.