Hvis du har følt deg mer sliten i det siste, håret ditt faller ut mer eller neglene dine er sprø, kan du lide av vitaminmangel. Det kan være at kostholdet ditt ikke er balansert nok, eller at du følger en diett som er for restriktiv, men … det kan også være at kroppen din ikke assimilerer alle næringsstoffene riktig.
Og det er at når vi ernæringseksperter sier at det hele betyr noe i mat, er det for noe. Ikke alt du spiser (uansett hvor sunt) gir deg næring. Noen matvarer har stoffer som "stjeler" vitaminer, kalsium eller jern.
Hva er antinæringsstoffer?
De er stoffer som er tilstede i noen matvarer som hindrer kroppen i å bruke næringsstoffer godt, slik at du ender opp med å få mindre vitaminer enn du tror.
Hvordan kan jeg unngå det?
De fleste antinæringsstoffer inaktiveres av varme, så når du lager mat, eliminerer du den negative effekten. Men det er andre som det ikke er så lett å unngå, og hvis effekt må tas i betraktning, spesielt hvis et balansert kosthold ikke opprettholdes. Jeg vil fortelle deg nedenfor de som er vanligst og lettere å unngå.
Fisk, bedre grillet
Den inneholder tiaminase, et antinæringsstoff som forhindrer absorpsjon av vitamin B1. Mangelen på dette vitaminet kan forårsake muskelsvakhet, takykardi og hjertebank. Varme gagner oss ved å ødelegge tiaminase, men dressinger eller marinader gjør det ikke. Av denne grunn er grillet fisk mer næringsrik.
Egg, godt gjort eller hardt
Selv om det motsatte antas, og til og med tilsetningsstoffer er tilberedt med rå egg, mater den kokte mer. Og det er at det hvite av egget inneholder antitrypsiner, som hindrer assimileringen av eggproteiner, og avidin, noe som reduserer bruken av vitamin B8. Mangel på dette vitaminet forårsaker dermatitt, alopecia, tap av matlyst, kvalme og tretthet.
Kaffe, mellom timer
Det hindrer absorpsjonen av noen essensielle mineraler som jern, kalsium, fosfor eller magnesium. Av denne grunn er det bedre å ta det mellom måltidene - og ikke på slutten av måltidene - og unngå å konsumere det i overkant (ikke mer enn tre kopper om dagen).
Den oransje, for øyeblikket
Appelsinen er rik på vitamin C, men den inneholder også et antinæringsstoff, askorbase, som begynner å ødelegge dette vitaminet så snart appelsinen blir utsatt for en mekanisk handling (peeling, knusing eller klemming av den). Det er derfor det er viktig å drikke juice eller spise appelsinen for øyeblikket.
