Nei, at tomatene ikke lenger smaker som de i salaten din bestemor lagde i byen, at de bare trengte et skvett olivenolje for å ta deg til ære. Forråder lengsel deg, eller er det sant at maten har mistet smaken?
Hvis du tror bestemorens tomater var bedre, har du rett, det er ikke en myte. Som Francisco Pérez-Alfocea, forsker ved Institutt for planteernæring ved CEBAS-CSIC, forklarer, har sortene som dyrkes i dag mistet smaken i forhold til de tradisjonelle.
Hvorfor har frukt og grønnsaker mistet smaken?
- Det er ment å vare lenger. Maten vi spiser i dag kommer fra varianter som er mer produktive og mer motstandsdyktige mot sykdommer, så de er mer kommersielle, men mindre smakfulle.
- Og gjør det mer "vakkert". "Tap av smak i mat er forårsaket av to spørsmål knyttet til det nye forbrukersamfunnet: preferanse for vakre varianter og modning i kamre," sier Paula Álvarez, talsperson for Union of Small Farmers and Ranchers (UPA). Det at vi spiser gjennom øynene, innebærer at "bønder planter varianter som er mer velsmakende for øyet enn å smake," forklarer Álvarez.
- Modnet i kameraer. Når det gjelder smak, er "fruktens smak modnet på planten, der den mottar alt den trenger til høsten, ikke den samme som den som har blitt værende i et kaldt rom eller med en kontrollert atmosfære, der det er ment at modning kommer så sent som mulig for å forlenge varigheten ”, forklarer Pérez-Alfocea.
Hvis du vet lite om mat, spiser du mindre?
Nei, i denne forstand kan du være rolig. En frukt eller grønnsak har kanskje ingen smak, men gir alle næringsstoffene som forventes av den. Smaken påvirker ikke, men modningen gjør det. Nå, hva som kan skje er at når maten samles før den har modnet i planten, er konsentrasjonen av næringsstoffer lavere, og som vi så sammenfaller dette med at den også kan ha mindre smak.
I tillegg kan visse belastende forhold (for eksempel mangel på vann, saltholdighet, overflødig solstråling) som forekommer naturlig i felt, være gunstige for planter. Og er det for å forsvare seg mot stress, genererer planten flere ernæringsmessige forbindelser (antioksidanter og vitaminer), og produserer derfor mer smakfulle og næringsrike frukter.
Får plantevernmidler dem til å smake mindre?
Ifølge professor Rosa M. Lamuela-Raventós, doktorgrad i farmasi ved ernæringsavdelingen ved Universitetet i Barcelona, skal ikke plantevernmidler oppfattes (det vil si at de ikke vil påvirke smaken). Det som skjer er at organisk dyrkede planter lider mer stress og genererer mer polyfenoler, antioksidanter og aromatiske stoffer. Derfor pleier de å være bedre ”.
Og påvirker de helsen vår?
I følge Ariane Vettorazzi, professor i toksikologi ved University of Navarra, bør vi bare være bekymret hvis restene som er igjen av plantevernmidler ved høsting ikke er innenfor de maksimale lovlige restgrensene, "som beregnes med tanke på de toksikologiske referanseverdiene forskere anslår dem som trygge for helsen basert på typen giftighet som kan være forbundet med stoffet (kreft, hormonforstyrrelse, nevrotoksisitet, etc.) ”.
Problemet er at vi i dag “fortsetter å bli utsatt for plantevernmidler som ikke lenger er godkjent i EU, enten fordi de brukes på en uregelmessig måte, fordi de kan brukes i andre land eller fordi de er veldig vedvarende stoffer i miljøet og fremdeles er til stede. som miljøgifter, sier Vettorazzi. Dette er tilfellet med DDT, forbudt i Europa på 70-tallet og som har vært knyttet til Alzheimers, ifølge en studie fra University of Emery (USA).
Hvordan kan du beskytte deg?
Det beste rådet er økologisk og i tillegg vasker og skreller frukt og grønnsaker i god tid før inntak for å eliminere rester av plantevernmidler. Dette beskytter deg også mot forgiftning forårsaket av bakterier og virus.
Hvis du vil vite mer om kostholdet ditt, ta testen vår på sunn og balansert mat og sjekk om du trenger å gjøre endringer i kosthold og vaner.
