Etter feiing av veganske og vegetariske dietter har ernæringsgjær begynt å krype inn i alle typer diett og nye mattrender. Og det er at det blant andre fordeler smaker nesten det samme som ost, men ikke gjør deg feit. Men hva er egentlig ernæringsgjær, hvilke egenskaper har den, hvordan kan den brukes og viktigst av alt: er den virkelig så sunn som de sier?
Hva er ernæringsgjær?
Ernæringsgjær er en inaktiv form av gjær som brukes som forsterkende mat. Dens tekstur og smak minner om parmesanost. Den har en gylden farge, den selges i flak eller pulver. Og det finnes i de fleste naturlige og økologiske matbutikker, og til og med i noen supermarkeder.
- Er det et mineral, en frokostblanding, en plante …? Nei. Det er en encellulær mikroorganisme som hovedsakelig spiser sukker og produserer vitaminer og aminosyrer, og det er derfor den regnes som en supermat rik på dem.
- Hvordan oppnås det? Den er laget av gjæring av sukkerrør eller sukkermelasse og deretter vasket og utsatt for en pasteuriserings- og tørkeprosess som gjør den inaktiv. I motsetning til bryggergjær er denne gjæren ikke rester av gjæret drikke eller produksjonsprosess. Den dyrkes uttrykkelig for matforbruk, som favoriserer at den har mindre rester, og at den har mer vitaminer og mineraler, samt en bedre smak.
- Har du noen risiko? Nei. Det er en annen stamme av candida-gjær som, da den inaktiveres under produksjonsprosessen, ikke representerer noen risiko å ta i tilfelle candidiasis eller følsomhet for andre typer gjær. Kroppen behandler den som annen mat.
El Granero ernæringsgjær, € 8,50
Ernæringsgjær: egenskaper og fordeler
Og hvorfor blir det verdsatt i dag? Vel, fordi den er rik på vitaminer, mineraler og fiber, gir den proteiner av høy biologisk verdi, og det er et alternativ til ost for de som er intolerante overfor meieriprodukter eller veganere, som ikke bruker noe produkt av animalsk opprinnelse (ikke engang meieri eller egg).
- Den har mange næringsstoffer. Opptil 16 aminosyrer, inkludert alle essensielle; 14 mineraler, som fosfor, magnesium og krom; og 17 vitaminer.
- Den er fullpakket med protein. Nesten tre fjerdedeler av den ernæringsmessige sammensetningen er protein. Men i motsetning til andre vegetabilske matvarer rik på proteiner, har den nesten ikke noe fett (det motsatte av nøtter) og nesten ingen karbohydrater (belgfrukter gjør det), så det er ikke fettende.
- Den har antivirale og antibakterielle egenskaper. Det kan bidra til å behandle tilstander som candida-infeksjoner eller kviser naturlig, samt å øke immunforsvaret vårt.
- Ta vare på hud, negler og hår. Det er en god kilde til fiber, lettfordøyelige aminosyrer, B-vitaminer og mineraler, alt med skjønnhetsegenskaper som hjelper å holde hud, negler og hår sunt og skinnende.
- Det er bra for hjernen. Den har et vitaminkompleks som gir energi og hjelper til med å opprettholde riktig hjernefunksjon.
Hvordan innlemme ernæringsgjær i oppskriftene dine
På grunn av egenskapene og tekstur og smak, anses ernæringsgjær som et godt alternativ til ost. Du kan bruke den til å berike alle rettene dine som om det var revet ost, og gi kremer, supper, salater, bakte grønnsaker og til og med desserter en kremaktig tekstur.
Oppskrifter med ernæringsgjær
- Vegansk ost. I en matprosessor eller matprosessor, tilsett 3 ss ernæringsgjær, 3⁄4 kopp rå cashewnøtter, litt hvitløkspulver og litt salt. Bland til det er godt malt og blandet, og bruk til å berike pastaretter, grønnsakspuréer eller salater. Oppdag flere veganske oppskrifter.
- Vegetabilsk majones. I blenderglasset blandes tre fjerdedeler av en kopp mineralvann med en kopp skrelte, rå solsikkefrø og en spiseskje med ernæringsgjær. Bland alt i blenderen til du får en kremaktig og glatt tekstur, og det er det.
- Saus å dyppe. Knus 1⁄4 kopp gjær sammen med en håndfull skrelte, rå solsikkefrø og et fedd hvitløk. På den annen side, mal 150 g lammesalat med et skvett sitronsaft og et par spiseskjeer olivenolje. Og bland det hele sammen.
- Krydder. Du kan tilsette smak til supper, kremer og salater direkte med flak eller næringsgjærpulver.
Superfoods ernæringsgjær, € 10,80
