Enkle og veldig smakfulle oppskrifter med strukturert soya

I likhet med tofu kommer teksturerte soyabønner fra soyabønner, som i dette tilfellet er hentet fra melet fra denne belgfrukter. Foruten å ha veldig lite fett, har den en høy andel vegetabilske proteiner (20,21 g protein per 100 g), og det er derfor det også er kjent som "soyakjøtt". Og som du vil se nedenfor, tilberedes den mange ganger som om det var kjøttdeig.

I butikker og supermarkeder kan du finne det på forskjellige måter. Den vanligste er fine eller grove teksturerte soyabønner (avhengig av størrelse), men den finnes også i fileter, strimler eller skall. Avhengig av oppskrift er den ene mer interessant enn den andre. Men de har alle det til felles at du må hydrere dem fordi de er tørre.

I noen oppskrifter må du hydrere den før du steker, la den hvile i vann eller buljong til den er myk, mens i andre kan matlaging brukes til å myke den. Nå må du alltid huske at når du hydrerer det dobler det størrelsen, så ikke gå over bord med mengdene når du ser det tørt og det virker lite.

Courgettspaghetti med strukturert soya bolognese

En av de vanligste bruksområdene med teksturert soya er som om det var kjøttdeig for å lage en vegansk Bolognese-saus, det vil si 100% vegetarisk, uten noe av animalsk opprinnelse.

Ingredienser

For Bolognese-sausen: 150 g fin strukturert soya - 1 løk - 1 gulrot - 1 fedd hvitløk - 1 krukke knust tomat - jomfruolivenolje - oregano - basilikum - salt og nykvernet pepper.

Hvordan lage vegansk bolognese trinn for trinn

I en stekepanne med en tråd med olje, surr den hakkede løken, gulrot og hvitløk til den er godt kokt.
Tilsett de teksturerte soyabønnene og surr alt sammen i noen minutter.
Tilsett knust tomat, aromatiske urter, salt og pepper og la den kutte i ca. 15 minutter.
Smak på det, korriger saltet om nødvendig og tilsett en klype sukker for å fjerne surheten. Rør godt og slå av.
Du kan bruke den til å ledsage litt zucchini-spaghetti, som vi har gjort her, eller noe av vanlig pasta, for eksempel.

Paella med strukturert soya

Teksturert soya fungerer også fantastisk godt med ris og paellaer.

Ingredienser

Serverer 4-5 personer: 450 g rundkornet brun ris - 100 g grønn pepper - 150 g rød pepper - 150 g grove teksturerte soyabønner - 200 g erter - 225 g garrofoner (store bønner som er typiske for Valencia gastronomi) - 5 modne tomater - 4 fedd hvitløk - 3 store artisjokker - 2 sitroner - 1 gren persille - 5 tråder safran - ekstra jomfru olivenolje og salt.

Hvordan lage paella med strukturert soya

Legg de teksturerte soyabønnene og 4 tråder med safran som tidligere er knust i en mørtel for å hydrere med varmt vann, og reserver.
Strip artisjokkene, skjær dem i 8 deler og dypp dem i vann med sitron for å forhindre at de ruster.
Varm en paella over bålet, med et skvett olivenolje. Så snart den begynner å glitre, tilsett den raspede tomaten og hakket hvitløk og persille og surr under kontinuerlig omrøring.
Tilsett pepper skåret i strimler, artisjokken og de drenerte teksturerte soyabønnene, og rør hele tiden.
Tilsett erter, garrofoner, gjenværende safran og en klype salt, og surr til grønnsakene er farget.
Tilsett risen i form av et kryss, fra endene av paellaen, og hell varmt vann til det når den nøyaktige høyden på korset. Rør forsiktig og kok uten å røre i 25-30 minutter.
Etter at tiden har gått, smak og korriger saltet, fjern paellaen fra varmen og la den hvile i 15 minutter før servering.

Avhengig av graden av tilberedning av kornet, kan du tilsette litt mer kokende vann og fortsette å lage litt mer til det er helt riktig uten å røre om. Hvis du vil vite mer, her er alle triks for å lage den perfekte paellaen.

Courgette fylt med strukturerte soyabønner

På samme måte som den teksturerte soyabologneseen er laget, kan du bruke den til å fylle litt courgette som om det var kjøttdeig.

Ingredienser

Serverer 4: 2 stor courgette - 250 g fin strukturert soya - 300 ml knust tomat - 2 løk - 3 gulrøtter - 3 fedd hvitløk - 2 laurbærblader - ekstra jomfruolje - sort pepper og salt.

Hvordan lage teksturert soya fylt courgette

Fukt de teksturerte soyabønnene med rikelig med mineralvann i minst et par timer.
Skjær courgette i to, tøm dem uten å nå huden, reserver massen og damp dem.
Skjær og hakk hvitløk, løk og gulrot og surr alt med en god duskregn olivenolje.
Når løken er gjennomsiktig, tilsett de tidligere drenerte teksturerte soyabønner og hakket courgette.
Surr alt sammen i et par minutter, tilsett tomatsaus og laurbærblader og kok deretter i ca 15 minutter på svak varme.
Fyll courgette med sausen og stek ved 180 ° i ca 10 minutter.

Hvis du vil spare deg for trinn, kan du blande den tidligere hydratiserte soyaen med hjemmelaget tomat som du allerede har laget eller fra gryten, og fylle courgetten med blandingen.

Flere oppskrifter med courgette, her.

Piquillos fylt med hirse og strukturerte soyabønner

Teksturert soya passer også veldig bra med hirse og quinoa.

Ingredienser

Serverer 4: 12 piquillo paprika på boks - 250 g hirse - 40 g fine teksturerte soyabønner - 1 vårløk - 1 tomat - 2 fennikelgrener - 1 fedd hvitløk - fersk dill - Sherry eddik - olje ekstra jomfru oliven - pepper og salt.

Hvordan lage piquillos fylt med hirse og strukturerte soyabønner

Kok opp en gryte med rikelig med vann og en klype salt.
Tilsett teksturerte soyabønner og hirse. Og når du er kokt, tøm den og overfør den til en bolle.
Hakk løken og tomaten, og tilsett den til hirse og soyabønner.
Hakk en gren av fennikel og tilsett den. Salt og pepper, smak til med olje og eddik, og bland til du får en jevn pasta.
Fyll paprikaene med blandingen. Reserver i kjøleskapet.
Varm sennep i en stekepanne, tilsett fløten og reduser til den tykner.
Ordne 3 paprika på hver tallerken og pynt med dill. Ledsag med den varme sennepsausen. Pynt med den gjenværende fennikelgrenen.

Du kan lage den samme oppskriften ved å erstatte hirse for quinoa.

Vegansk teksturert soya kjøttboller

Siden teksturert soya kan brukes som kjøttdeig, fungerer det bra for veganske kjøttboller.

Ingredienser

For 8 kjøttboller: 120 g fine teksturerte soyabønner - 1/2 rødløk - 400 g knust tomat - mel til belegg eller hvetemel - hvitløk - fersk persille - oregano - ekstra jomfruolivenolje - pepper og salt.

Hvordan lage vegetariske kjøttboller

Bløtlegg de teksturerte soyabønnene i vann i ca. 10 minutter, og tøm deretter veldig godt.
Surr med litt olivenolje, salt, pepper og hakket hvitløk til den er lett brunet.
Tilsett 2 ss knust tomat, tilsett salt om nødvendig, bland godt, fjern det fra varmen.
La det avkjøles i en bolle, og når kjøttkulene er kaldt. Hvis sausen har vært veldig flytende, kan du tilsette litt mel for å gjøre deigen mer håndterlig
Strøk kjøttbollene i litt mel og surr dem med litt olivenolje til de er gyldenbrune for å forsegle dem.
Hakk løken og stek den i olivenolje.
Tilsett knust tomat, salt, pepper, oregano og persille.
Surr alt litt sammen og tilsett veganske kjøttboller.
Rett opp med salt om nødvendig og la det kutte opp til tomaten er ferdig.

For å gi dem mer smak, kan du legge til grønnsaker, sopp, krydder … i deigen til kjøttkakene.

Vegan Textured Soy Burger

Og selvfølgelig kan du også lage veganske teksturerte soyahamburger.

Ingredienser

For 1 hamburger: 1/2 grønn pepper - 1/2 rød pepper - 1/2 løk - 50 gr fin strukturert soya - mel - salt og pepper.

Hvordan lage veganske teksturerte soyburgere

Legg de teksturerte soyabønnene i bløt i omtrent dobbelt så mye vann som soyabønner til de er myke (finheten tar bare noen minutter).
Vask grønnsakene og hakk dem veldig fint ved hjelp av en kniv, en mandolin eller en kjøttdeig.
Tøm soyabønnene godt over et dørslag og bland det med hakkede grønnsaker.
Salt og pepper, bland og sakte inn litt mel (en eller to spiseskjeer på det meste avhengig av konsistensen du vil ha).
Elt med hendene til ingrediensene er integrert og har nok konsistens til å danne burgere.
Form hamburgere og stek dem på stekeplate med litt olje.

Du kan følge den med frøbrød, salat, tomat, sylteagurk … og en lett sennepsaus, for eksempel.

Spinat og strukturert soya-lasagne

Spinat og soya-lasagne med struktur

En annen rett som du kan lage med teksturert soya er en vegetarisk lasagne (men ikke veganer fordi den har melk og ost).

Ingredienser

For 2 porsjoner: 250 g spinat - 50 g fine teksturerte soyabønner - 6 lasagneplater - 1 middels løk - knust tomat - 1 fedd hvitløk - oregano - olje og salt - béchamel - revet ost.

Hvordan lage strukturert spinat og soya lasagne

Kok lasagneplatene i henhold til produsentens instruksjoner.
Vask spinat, kutt den og kok den sammen med hakket hvitløk og en klype salt i en panne med en tråd med olje.
Bløtlegg de teksturerte soyabønnene i vann i ca 15-20 minutter.
Hakk løken og stek den i en panne med litt olje og salt.
Tøm soyabønnene godt, tilsett den i løken og brun den litt.
Tilsett knust tomat og litt oregano, og la småkoke til tomaten er redusert.
Sett sammen lasagnen ved å legge en tallerken pasta, spinat, en annen tallerken, soyasausen, en annen tallerken og på toppen bechamel og revet ost, og gratinere den.

Hvis du vil at det skal være en vegansk oppskrift, kan du lage béchamel med melk uten melk og ikke kumelk og erstatte næringsgjær med osten, som smaker akkurat som parmesan.

Egg fylt med strukturert soya

Og ja, du kan også bruke strukturert soya til å fylle egg.

Ingredienser

For 4 personer: 90 g fine teksturerte soyabønner - 4 ferske egg - tomatsaus - piquillo paprika - majones - oliven og sylteagurk.

Hvordan lage teksturert soya fylte egg

Kok de teksturerte soyabønnene i 10-15 minutter med litt salt, og kok eggene parallelt (her er alle triks for å lage det perfekte kokte egget).
La dem avkjøles, skrell dem, kutt dem i to og reserver eggeplommene.
Surr løken, tilsett de godt drenerte teksturerte soyabønnene og tomatsausen.
Surr alt litt sammen, slå av, tilsett to av de reserverte eggeplommene og bland godt.
Fyll eggehvitene med denne blandingen ved hjelp av en teskje.
Dekk dem med en spiseskje majones (her er formelen for å gjøre den perfekt og ikke kuttet) og pynt med strimler med piquillo pepper og skiver oliven og sylteagurk.