Viktige ingredienser
Viktige ingredienser
For å lage hjemmelaget majones trenger du olivenolje eller solsikkeolje, et rått egg, litt sitronsaft eller eddik og en klype salt. I den tradisjonelle oppskriften ble eggeplommen (eller hele egget), saltet og noen få dråper eddik eller sitron satt i en mørtel, og de jobbet med støten mens oljen ble tilsatt litt etter litt, og mens du fortsetter å blande. Men i dag gjøres det vanligvis med stenger eller med mikseren for å lette oppgaven med å binde den.
Hvordan lage majones med pinner
Hvordan lage majones med pinner
Teknikken er den samme, men ved hjelp av noen kjøkkenstenger. Ha egg, salt og eddik eller sitron i en bolle og tilsett oljen til alle ingrediensene er bundet.
For å forhindre at majones skjærer
For å forhindre at majones skjærer
Majones har en tendens til å kutte fordi oljen tilsettes for raskt eller fordi ingrediensene har forskjellige temperaturer. For å unngå dette, ta egget ut av kjøleskapet litt tidligere, på denne måten unngår du at det blir for kaldt. Og når du skal gjøre det, gå å innlemme oljen i en veldig fin tråd, og uten å slutte å blande på en konstant måte og i samme forstand.
Hvordan lage majones med en mikser
Hvordan lage majones med en mikser
For å lage majonesen ved hjelp av en mikser, er det første du må gjøre å knekke egget og legge det i mikserglasset, tilsett salt, sitron- eller eddikdråper og ca. 200 ml olje og introdusere arm til blanderen til den kommer i kontakt med ingrediensene.
Hvordan du enkelt kan binde henne
Hvordan du enkelt kan binde henne
Når ingrediensene og mikserarmen er introdusert, kan du starte den med lav hastighet og ikke bevege den praktisk talt en millimeter før den begynner å emulgeres. Og når den begynner å binde, er det bare å gjøre små bevegelser opp og ned til den tykner og er homogen.
Hvordan du lagrer det riktig
Hvordan du lagrer det riktig
Når du er ferdig, må du oppbevare den i en lufttett beholder, oppbevare den i kjøleskapet og konsumere den innen samme dag. Hvis du vil unngå mulig forgiftning, må du aldri lagre den hjemmelagde majonesen over natten.
Hvitløksmajones
Hvitløksmajones
Majones spises ikke bare som den er, men kan også tilpasses eller berikes med andre ingredienser. En klassisk kombinasjon er hvitløksmajones, som består av å tilsette litt hakket rå hvitløk i blandingen. Og hvis du vil redusere smaken litt, kan du bruke stekt eller konservert hvitløk.
Majones med urter
Majones med urter
Det er også deilig med krydder og aromatiske urter, da vi i dette tilfellet har tilsatt litt hakket fersk persille.
Majones med soya
Majones med soya
En nyere kombinasjon er majones med soyasaus. Den passer perfekt til kjøtt og fisk.
Majones med sennep
Majones med sennep
I tillegg kan du berike den og samtidig redusere kaloriene ved å blande den med sennep eller yoghurt, som har mye mindre kalorier og gir den kropp og smak.
Lett majones
Lett majones
Og hvis du leter etter en lett hjemmelaget majones, har vi den hemmelige formelen, i tillegg til andre lyse sauser og vinaigretter som er superenkle å lage!
Som du har sett, er det ikke noe mysterium å lage hjemmelaget majones, men her er noen flere tips og alt du trenger å vite om denne rike, rike, rike sausen.
Hvordan lage majones
Du trenger egg, olje, salt, eddik eller sitron. Beregn ett egg for hver kvart liter olje.
- Ha egget med litt olje, en klype salt og eddik eller sitron i bollen til mikseren.
- Sett inn armen på mikseren, slå den på og hold den nede og uten å bevege deg før den begynner å emulgere (lyden vil endre seg).
- Når det begynner å emulgeres, tilsett resten av oljen i en tråd mens du beveger mikseren veldig forsiktig opp og ned.
- Hvordan bevare majones . Hold utleieren tildekket i kjøleskapet og ta den dagen du lager den. Pakket, åpnet, kan vare i opptil 1 måned, men det må holdes tett lukket i kjøleskapet og håndteres med rene redskaper.
Hvordan fikse kuttet majones
Det skjer vanligvis fordi oljen tilsettes for raskt, eller fordi ingrediensene har forskjellige temperaturer.
- Hvis du legger til majones, legger du merke til at egget og oljen ikke binder seg, tilsett 2 ss kaldt vann og pisk igjen.
- Hvis den er kuttet helt, pisk en eggeplomme og tilsett majonesen kuttet litt etter litt. Eller du kan også slå en teskje sennep med en av kuttet. Og tilsett deretter majonesen kuttet skje for skje, uten å slutte å slå.
Å lage lett majones
Du kan redusere den med yoghurt eller sennep, som er lettere. Eller du kan erstatte en god del av oljen med mineralvann eller skummet melk, og akkurat som du gjør med oljen, tilsett den veldig sakte mens du pisker egget med blanderen.
Forskjeller mellom hjemmelaget og industriell majones
Majones solgt hermetisert kan holdes i god stand i flere måneder så lenge de holder den uåpnede beholderen ved romtemperatur på et kjølig, tørt sted og borte fra lys.
Takket være pasteuriseringsprosessen den gjennomgår, minimeres risikoen for mikrobiell forurensning. Og dens surhetsgrad gjør det mulig å skape en beskyttende barriere som forhindrer mikrobiell vekst og produksjon av giftstoffer, noe som er veldig vanskelig å oppnå med den hjemmelagde versjonen.
I hjemmet brukes derimot rå egg, en mat som kan inneholde mikroorganismer som kan forårsake matsykdommer som salmonellose, en sykdom forårsaket av inntak av mat eller væsker forurenset med salmonellabakterier.
Av denne grunn er det veldig viktig å holde det riktig, spesielt om sommeren fordi denne bakterien formerer seg lettere, og spiser den samme dag.
