Hvordan lage bechamel: den enkleste oppskriften trinn for trinn

Ingredienser til bechamel

For å lage bechamelsausen trenger du 1 l melk (skummet hvis du vil ha den lettere), 60 g smør, 60 g mel, muskat, pepper og salt.

Kok opp melken

Hell først melken i en målekanne til du når mengden som er angitt i oppskriften. Og legg den til i en kasserolle med tung bunn og kok den opp.

Smelt smøret

Smelt smøret på en egen stekepanne på svak varme uten å koke. Tilsett melet i form av en dusj og skål det under omrøring til blandingen kommer av veggene.

Tilsett melk

Tilsett melk (allerede avkjølt) i en tråd under omrøring med en treskje til den er helt integrert i melet og smøret, og du får et homogent preparat.

Rør til sausen tykner

Fortsett å lage mat, på svak varme og uten å slutte å røre (bedre med manuelle stenger), til sausen tykner litt og klumpene som har dannet seg forsvinner.

La det småkoke

La det koke i 10 minutter til, rør alltid over svak varme slik at bechamelen ikke brenner. Kontroller da at når du løfter stengene, er den tykk, men flytende.

Sesong og smak

Når ønsket tekstur er oppnådd, kan du nå krydre den og smake den med en klype nyrevet muskatnøtt. Rør til slutt for å integrere den, kok 1 minutt til, og fjern den når den bobler igjen. Hun vil være klar.

Finere og mer uniform

Hvis du vil ha en finere og mer jevn tekstur, kan du føre den gjennom en sil for å fjerne eventuelle klumper som har blitt igjen.

Hvordan reservere det riktig

Hvis du skal bruke béchamelen senere (for eksempel å lage cannelloni eller lasagne), må du dekke den med plastfolie, slik at den berører overflaten. Jo mindre luft det er, jo mindre vil det tørke ut og ruste.

Lett bechamel

Å erstatte olje med smør gjør det sunnere, men ikke lettere. Hvis du virkelig vil kutte kalorier, bruk skummet melk i stedet for helmelk, eller bytt den til en annen lignende, men mindre kalori saus som den vi forteller deg neste.

Tofu béchamel

Bare ta tofu, skjær den i terninger og kok den i ca 5 minutter. Deretter knuser du den, tilsett pepper, salt og muskat etter smak, og tilsett varmt vann og blander dem når du tilsetter det til det er konsistensen av béchamel. I tillegg til å være lettere, er det en vegetarisk oppskrift, og også vegansk, siden den ikke inneholder ingredienser av animalsk opprinnelse.

Brokkoli og sopp med béchamelsaus

Brokkoli og sopp med bechamel

Både den tradisjonelle bechamel og tofu, går fantastisk i lasagne, cannelloni, kroketter eller med grønnsaker som i denne oppskriften på brokkoli og gratinsopp. Du må bare legge kokte eller dampede brokkolikvister sammen med sauterte sopp i en ildfast kilde. Så dekker du dem med bechamel og grateng. Enkelt og deilig.

Den bechamel (også kjent som béchamel eller hvit saus) er en saus laget av melk, mel og fett (vanligvis smør) fransk eller italiensk, avhengig av kilder.

Ingredienser

1 liter melk
60g smør
60 g mel
Muskat, pepper og salt

Hvordan lage bechamel: den enkleste oppskriften trinn for trinn

Ha melken i en kjele og kok den opp.
Smelt smør i en skillet.
Tilsett mel i form av regn og skål.
Hell melken i 1 tråd og rør.
Kok i 10 minutter på svak varme og rør.
Smak til med muskat og salt og pepper.

Triks for å tilberede bechamel og gjøre den perfekt

Hvordan unngå klumper. Når du har sautert smøret eller oljen med melet for å fjerne rå smaken, tilsett kald melk og ikke slutte å røre med noen stenger. Den kalde melken vil lettere bryte opp klumpene, og stolpene vil også bidra til å gi en perfekt tekstur.
Hvordan gi den mer smak. Du kan legge til produkter i melken som parfymerer den, og velge det ene eller det andre, avhengig av maten som sausen skal følge med. I tillegg til den klassiske muskatnøtten og revet ost, kan du også tilsette hvit pepper, søt eller varm paprika, et skvett tørr sherry eller en stek av løk eller hvitløk.
Slik at du føler deg bra og ikke har halsbrann eller tung fordøyelse. Bechamel kan være veldig tung hvis melet ikke er godt kokt. For å unngå mageproblemer, skål melet i ovnen før du lager béchamelen. Hvordan? Veldig enkelt, du legger melet i ovnen ved 170 ºC til du ser at det skifter farge (sterk beige tone). Du kan også skåle den i pannen uten fett, over svak varme til den skifter farge.
Erstatninger for bechamel. Bortsett fra tofu-béchamelen som vi har fortalt deg om i galleriet vårt, kan du også erstatte lasagne og cannelloni-béchamel med gulrot eller courgettepuré. Og i deigen på krokettene kan du bytte den til aubergine stekt i ovnen uten skinn og finknust. Du vil gi disse rettene en jevn og delikat smak, og mange færre kalorier.

Og husk at hvis du lager dem med fullmelk og smør, legger du til et overskudd mettet fett i kostholdet ditt , noe som gjør det vanskelig å absorbere kalsium under fordøyelsen.

Av denne grunn er summen av disse to ingrediensene på listen over matvarer som frarøver deg kalsium. Hvis du vil unngå det, kan du erstatte skummet melk eller fettfattig plantemelk med melk.