Karamelliseringen av løken består av oksidasjonen av sukkeret gjennom en langsom tilberedningsprosess som kan vare i tretti til førti minutter, med mindre det brukes noen form for akselerator …
Hvordan lage karamellisert løk
Ingredienser
- 3-4 middels store løk
- 3 ss olivenolje
- Salt
- 1 ts natron
Steg for steg for å karamellisere løk
- Skjær løken. Skrell, vask og julienne løken (hvis du vil at den skal beholde formen litt) eller hakk den veldig tynn (hvis du vil at den skal være syltetøyaktig).
- Varme opp. Tilsett olivenolje, all løk, en klype salt i en stor stekepanne med svak varme og rør godt.
- Poach løken. Rør den slik at den mykner, men ikke blir brun eller brenner i ca 5 minutter.
- Inkluder bikarbonatet. For å få fortgang i prosessen, dryss natron på toppen, noe som får løken til å frigjøre sukker og vann raskere.
- La redusere. I ca 30 minutter, la den koke sakte, rør forsiktig av og til, slik at den ikke brenner eller kleber seg. Løken vil frigjøre saftene sine, og når de reduseres, blir den en gyldenbrun farge.
Hvordan unngå å brenne
Det viktige trikset, slik at det ikke brenner, er å koke det på veldig lav varme og sakte. Og hvis du ser at det på et tidspunkt er veldig tørt og du frykter at det vil brenne, kan du legge til et par spiseskjeer vann for å hydrere det.
Knep for å få mer ut av det
- Fremskynde karamellisering. Den klassiske formelen for å øke hastigheten er å tilsette litt vann og sukker i pannen, og rør til karamellisering er oppnådd. Jo mer sukker du har i, jo raskere blir det laget, men du må også ta i betraktning at det blir mye søtere.
- Forbedre smaken. Det er også de som tilfører litt balsamicoeddik som gir den et bittersøtt preg.
- Hvordan beholde det. Når du er ferdig, kan du oppbevare den i en tupperware eller krukke i kjøleskapet. Du kan også fryse dem og ta den ut for å lage andre gryteretter.
- Hva kombinerer det med. Du kan legge den i potetomeletten, som pynt til fisk, kjøtt og hamburgere, eller som tilbehør til en sterk ost med for eksempel noen ristet brød.
